2020-02-1514:28
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯春節，往往是凍品行業最旺的一個季節，批發商們早早就備好了各種庫存，為的就是迎接這一年中消費力最為強勁的時刻。
但今年，一場突如其來的疫情令情況生變，首當其沖的便是餐飲、零售等需要線下聚集開展的行業，而這些場景，正是凍品行業最主要的消費場景。因此，缺少了需求拉動，整個凍品行業受到了較大影響，很可能發生結構性重構。
今天，我們約請到冷凍食品B2B供應鏈平臺——凍品在線創始人林志勇，請他來談談疫情之下凍品行業面臨的“危”與“機”。
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凍品行業因疫情影響巨大
但挑戰與機遇并存
1·社會經濟層面，短期內影響較大
從國家的經濟層面來說，疫情期間，所有的道路封閉、企業停工，中國經濟可以說是按下了暫停鍵。據相關數據顯示，預計第一季度GDP將下降1-2%，數萬億以上的經濟損失。餐飲、旅游、交通、住宿等行業第一季度前景都不容樂觀，估計非常大比例的中小企業將面臨倒閉危機。
2·凍品行業產業鏈迎來大挑戰
從行業出發，此次疫情影響了整個產業鏈，從上游到中游以及下游都受到了非常大的挑戰。
上游工廠：首先，所有的廠家會因為原料、物流、人工等影響，開工不利，貨送不出去。不止于此，待后續恢復開工，廠家還會因為餐飲階段性的銷售低迷狀態，而導致嚴重的供過于求，在銷路上會形成更大的挑戰。
批發市場：中游的批發市場批發商、渠道商，一方面受疫情影響市場關閉，限制開門時間；另一方面，面臨的最大問題就是終端消費的下滑，銷售會遇到瓶頸；加上傳統批發市場管理混亂，人員聚集，很多人不敢再去批發市場拿貨，傳統批發將面臨新一輪洗牌。
下游餐飲及零售客戶：根據目前的情形，因為限制出行，市場上人流量急劇減少，需求拉動不足，預計近一半的餐飲商戶會面臨倒閉。倒是零售這一模塊，到家需求井噴贏得了一定的生機。
3·疫情是把雙刃劍，凍品行業“危”和“機”并存
從短期來看，餐飲堂食方面受損了，正因為這方面的損失，引起了行業的思考——這些消費者他們不去餐廳堂食會去哪里呢？
特殊時期，深挖下去，我們的機會就出來了：團餐、外賣、新零售。因為消費者短期內不能外出，只能在家“隔離”，所以，團餐、外賣、零售成了他們最需要的三類服務。
另外，從長期來說，機會大于危機。
餐飲4-5月開始的報復性反彈的機會。疫情得到控制之后，度過一個緩沖期，人們擺脫隔離的“牢籠”，5月份市場將會出現報復性的反彈。面對這樣的反彈，所有行業同仁在接下來2-3個月需減少損失，留有足夠的能力去迎接這樣的一個爆發機會。
線上平臺替代的機會。經過此次疫情，平臺化的線上替代會是一個非常大的機會。我們都知道這次疫情的源頭是“華南海鮮批發市場”，對于批發市場，雖然它有一定的歷史地位和存在意義，但與現代新型服務相比則比較落后。疫情過后，國家勢必會大力整頓批發市場，同時終端客戶也會更依賴平臺訂貨——更安全、更透明、食品安全更加可控。
凍品品類的機會。凍品的品類將成為一個新的機會點，當下國家正在鼓勵消費者改變消費觀念，提倡他們食用更安全、標準化的產品，凍品的品類正是經過標準化加工，多重檢驗檢疫保障的產品，相信凍品的各個品類機會在今后會大大的凸顯。
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凍品行業該如何穿越疫情周期
贏得轉機？
1·從廠家來說，當牢記三個關鍵點。
一是注重家庭裝產品的研發，讓餐飲渠道和家庭渠道的產品結構更加均衡健康，家庭裝產品潛力巨大。
二是注重數字化渠道。TOB的供應鏈平臺，比如凍品在線、美菜；還有TOC的渠道，比如叮咚、樸樸、每日優鮮等。在本次疫情里，影響不大，甚至到家服務井噴，比往常還多3-4倍銷量。廠家能不能得到這塊線上紅利，則看平時的布局，當然現在布局也不晚。
三是更加徹底地進行數字化轉型，不只是對接幾個渠道而已。比如安井，海欣目前已經落實營銷數字化系統，全方面建設數字化工廠。
對于大多數廠家來說，新零售發力和數字化轉型是戰略，必須組織支撐。如果沒有組織支撐，很可能享受不到紅利。建議廠家成立兩個部門，新零售事業部和新渠道事業部。有組織支撐，專人負責，才能獲得較好的成果。
2·對批發商來說，及時轉型是大勢所趨。
一、思想上要意識到坐商時代早就過去，加上本次疫情，會加速淘汰原來坐在市場檔口做生意的批發商。批發市場的人流會逐步下滑。
二、渠道要多元化，不要認為做幾個二三批就可以吃很久，很多零售終端、不同渠道的餐飲終端，都要抓。非常時期，蒼蠅也是肉，更何況渠道下沉本來就是大勢所趨。
三、同平臺聯合，減少開拓成本和物流成本。很多平臺，都有開放批發商進駐的端口，可以加強合作，共享他們的客戶渠道。批發商的優勢是品牌代理權，把自己沒有優勢的終端地推、小B的最后一公里配送交給平臺。
四、完成數字化轉型。利用一些數字化軟件，比如凍品掌柜、掌上凍采等，有效完成渠道的數字化管理，提升效率，也提高自己在本次疫情里的“免疫力”。
五、多代理一些零售家庭裝產品，往新零售平臺，比如叮咚、盒馬、超級物種等供貨。
3·對平臺來說，要更加兼容并濟
以前很多人誤解，平臺的出現會干掉很多批發商，事實上，如果很多傳統批發商本身就效率低，無優勢產品，是落后產能，即使無平臺替代，最終也會被淘汰。
在此特殊時期，我們建議平臺，要更加兼容并濟，幫助整個行業提升效率，攜手廠家建立數字化渠道，助力批發商數字化轉型或者共享終端，幫助餐廳降低成本。
4·對于餐飲端來說，開源節流很重要
受疫情最嚴重的餐飲，前三個月，一定要開源節流，不斷提升外賣占比，團餐業務也要突破，縮小堂食。不斷降低成本，跟房東談免租降租、人員減少、多用半成品、用手機下單減少接觸。只要度過這兩三個月，我們預計餐飲業將會迎來爆發。
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