2020-10-2216:32
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯來源：財經涂鴉(ID：caijingtuya)
作者：涂鴉君
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“人造肉可以很大程度穩定供應鏈的成本。”
昨天(10月21日)，德克士發布消息稱在全國2600家門店推出新品植物雞肉漢堡，這是國內第一家在全國所有門店同步供應植物肉產品的西式快餐品牌。
而且，肯德基與Beyond Meat聯合推出的植物肉漢堡也已上市。而植物肉與產業鏈的故事才剛剛開始……
此前9月8日，Beyond Meat(BYND.US)宣布將在中國嘉興建廠，用于生產包括豬肉、牛肉和家禽等產品，這也是首個海外植物肉品牌宣布在中國部署產能。
在《財經涂鴉》以往對國內植物肉品牌創始人的訪談中，絕大多數植物肉品牌都通過代工的模式來提供產品，進而避開了直接落地產能的“重資產”模式，旨在實現短期內的高速增長。“我們首先是一家植物肉生活方式品牌。”珍肉創始人呂中茗曾在《財經涂鴉》的訪談中表示。
事實上，在資本端也以開始認可這種模式，自2020年以來，包括珍肉、星期零、Hey Maet等品牌都以宣布來自包括海外和國內VC的投資。而其中最大規模的融資，來自Green Monday，9月22日，Green Monday 綠客盟宣布完成了7000萬美元(約4.8億元人民幣)的融資。
而在9月下旬舉辦的VeggieWorld 2020 植物食品展上，《財經涂鴉》也分別與多家品牌創始人進行了交流，并品嘗了相應產品。普遍而言，目前幾家國內品牌的策略，都希望能夠進入餐飲渠道，通過對菜品的研發和植物肉菜式解決方案的方式打開這一市場。而在產品方面，更多是選擇以菜品而非生“肉”作為主推產品。
當然，植物肉進一步增長的主要的挑戰在于“價格”和“口味”，換言之，非素食消費者花同樣的價錢，仍然更希望吃到真的肉。而植物肉只有在配合特別的菜式(比如餃子、漢堡)和醬料才能夠實現真肉或接近的口感。
在與《財經涂鴉》的對話中，必斐艾食品有限公司(PFI Foods)總裁陳瑞榮(Randy Tan)則提供了不一樣的視角，他并不否認目前“價格”和“口味”仍是植物肉產品的兩大痛點。但不同于傳統植物肉創新品牌的是，這家以食品加工(B2B模式)為主要業務的公司，不僅站在食品加工和餐飲產業鏈的視角來思考，而且很重視創新植物肉品牌帶來的價值——即便是Beyond Meat 也是先做品牌、后建產能。
據了解，國內有2/3的食品中都會用到豬肉，但近年來豬肉價格的波動給食品加工產業帶來的“陣痛”，對此，陳瑞榮表示，“我們看好植物肉，它可以很大程度穩定供應鏈的成本。”
必斐艾成立于2015年，主要股東為新加坡華夏豐盛控股有限公司和美國璞瑞公司。2017年，公司正式投產，陳瑞榮介紹，公司希望打造一個“新餐飲共創平臺”，目前公司為餐飲連鎖企業“貼牌做OEM和ODM，公司也有自己的研發團隊”，產品包括火鍋底料、調理包、中式醬料等中式餐飲類產品、也有再制奶酪、披薩、帕尼尼、雞塊、烤翅等西式快餐產品。
去年年底，必斐艾的管理層得到了董事會的正式批準，進軍植物肉領域，創立植物肉品牌“植愛”。通常來講，B2B代工企業公司進入2C領域的案例并不多見，主要顧及“與客戶搶占市場”，但在植物肉領域，國內市場仍處在早期階段，未來的增量似乎足以容得下更多品牌，《財經涂鴉》也在Veggie World 2020展會上看到包括多家食品代工企業開始進入植物肉領域的品牌。
“傳統食品也好、植物肉也好，無論走哪條路，最終還是要靠品牌取勝。”陳瑞榮表示，因此通過2C的產品在消費者心中建立品牌認知，是他們選擇進入這一領域的另一重要考量。
此外，餐飲產業鏈的中游和下游都在發生變化，一方面是餐館供應鏈的集中化，對調理包、調味料帶來了高速增長，而下游便利店與輕餐飲的結合，讓烘焙食品(比如加熱即食的披薩)增長迅速，這種新的趨勢對于必斐艾來說，都意味著更多的機會。
△陳瑞榮(受訪者供圖)
以下是對話正文(有刪節)
Q：《財經涂鴉》
A：陳瑞榮 必斐艾食品有限公司(PFI Foods)總裁
— ① —
「輕烹飪」產品流量將高速增長
Q：我們先談談餐飲行業的變化，PFI生產的調味料，主要是做to B還是to C業務?
A：以to B為主，to C還未觸及。我們有一個調味料工廠，產能價值超過三億元。目前調味料多供應于滿足連鎖餐飲的獨立包裝需求。第二，在必斐艾的安徽舒城產業園，我們有西式快餐加工生產線，其中一個工廠生產烘焙(披薩、帕尼尼等)、奶酪(再制馬蘇里拉奶酪)等產品;另一家工廠從事肉類制品加工(雞塊、烤翅、雞米花等)。過去我們的重點是to B平臺，有了一些基礎，所以我們現在想革新貼牌的產品，把它們品牌化，把賽道擴大。所以除了餐飲平臺，我們還要發展零售渠道，打通線上、線下，包括O2O的社區零售平臺。
Q：社區零售最細能到什么程度，比如最基層的店可以是夫妻店嗎?
A：我們不會直接供應夫妻店。我們通過第三方、社區O2O平臺合作的模式，直接到達終端消費者。我們有強大的產業鏈，而互補的是，他們有強大的銷售能力，可以和我們的供應鏈匹配，因為食品安全很重要。加上現在一些成規模的餐飲連鎖也需要像我們這樣的供應鏈體系，我們也很愿意與他們實現戰略合作。
Q：所以他們需要一個穩定的供應鏈，保證平臺的品牌和產品質量的穩定?
A：對，而且要有持續的產品供應。例如現在很流行的電商直播平臺，他們會看工廠是否具備足夠持續的產能，否則直播時一旦訂單數量大增，但又有可能斷貨，會影響品牌方、主播、平臺以及消費者等的權益。
Q：說到直播，您感覺今年疫情期間我們的業務的變化大嗎?對公司和整個下游客戶的影響是什么?
A：肯定是大的。過去我們業務主要放在餐飲渠道，我們開始是有些擔心的。還好我們還有很多大型餐飲客戶，抗風險能力強。除了餐飲客戶，我們還有合作的電商平臺、新零售渠道，因疫情期間，消費回歸家庭餐桌，他們在疫情期間做得很好，這些客戶使我們的業務穩定住了，烘焙、奶酪、調味料這些版塊幫我們度過了難關。
Q：從類目上來說，營收比例分別是怎樣的，比如，哪一種增速最快?
A：基于我們對市場現狀的了解，調理包的業務會越來越大，它受到了越來越多客戶的重視。第二塊是披薩、帕尼尼等西式快餐，年輕人不喜歡在家做飯，而提供美味便捷食品的店越來越普遍，比如咖啡店、奶茶店。便利店也在朝這個方向去走。便利店通過餐飲吸引客流，而餐飲也是便利店里盈利能力很強的部分。第三塊就是to B端的調味料。東南亞、日料、韓餐等風味餐飲，需要在有規模的中央廚房、工業化工廠，制作標準調味料終端產品。
Q：是的，我們也接觸過某些餐飲連鎖品牌，對其中的一些來說，餐飲的“本地化”是個特別大的問題，“本地化”意味著更難標準化，你們是否進入到較低線市場，是否遇到過此問題?
A：肯定會遇到。我們沒有直接去做，但是我們很多大客戶正在布局。現在互聯網平臺上會有一些數據反映不同地區消費者喜歡的風味，它們很懂消費者的反饋，我們會與它們一起研發，我們也有自己的研發團隊。另外我們還和聯合利華、杜邦等食品原材料供應商合作研發，我們使用它們的原料做成半成品或即食、即烹的食材。
Q：“輕烹飪”這方面我們也有過報道，關于天味食品這家公司，他們的“輕烹飪”酸菜魚較成功，增長很快。
A：是的。現在工業化即烹食品已經很普遍，除了我們這樣規模的工廠，也有很多地方性的中央廚房去解決食品供應問題，學校、工業食堂等機構都需要解決團餐。
— ② —
植物肉能熨平供應鏈價格周期
Q：接下來我們就想看看在植物肉在公司的情況，對于這一領域，你們是怎樣判斷的?
A：剛才說到我們現在to B平臺比較成熟了，對客戶需要什么樣的菜肴、產品非常清楚。在中國，三分之二的菜肴肉制品里都用到了豬肉，剩下的是雞肉和牛肉。但過去幾年國家豬肉相對短缺、需要進口，加上非洲豬瘟等動物疫情影響整個供應鏈，上游受到很大影響，中游、下游成本肯定不穩定。
我們如此大批量地供貨給連鎖餐廳，原料成本一上升，我們就面臨很大的問題，也是因為這個原因，我們看好植物肉，它可以很大程度穩定供應鏈的成本。
過去我們主要發展to B，對于口味、產品、包裝我們都具有了經驗，現在要B和C端全渠道開發，目前還差品牌。加上植物肉，我們可以把全產業鏈打通。現在關鍵是看我們的執行力，我覺得需要三到五年，甚至十年去實現這一規劃。至于植物肉的賽道有多大，現在還不清楚，美國目前有三千多家相關企業，上、中、下游的都有。
Q：美國植物肉的消費者認知比較強，7%的人口、2000萬人左右吃素，中國素食者人數相當，但人口基數大很多，吃肉的人也自然多了。
A：中國的“原肉”消耗量是美國的兩倍，較多依賴于美國、巴西、俄羅斯等國的進口，這些肉制品出口國，它們的畜牧業發達，而中國是沒有足夠好的養殖條件的，同時國家越來越重視環保。所以無論是養豬、養雞，養殖能力都很難再有突破了。土地資源沒法支撐，養殖也存在很大的污染問題。打個比方，為了獲得一公斤豬肉中所含的蛋白，需要4公斤飼料。從這個角度看，植物肉可以緩解上述問題，存在很大的市場潛力。
Q：從蛋白質轉化效率看，植物肉更高。
A：對，但現在提取蛋白的技術還沒有成熟起來，植物肉的口感受到影響，消費需求還就不夠大，所以現在的痛點就是價格跟口味。現在市場上豬肉的價格高，成本也高，而植物肉在實現量產后，通過供應鏈、原料或技術把成本降下來，以及解決口感后，消費者可能更容易都能接受。
Q：我了解到現在40-50元/千克成本的植物肉在干法技術上還有瓶頸。干法、濕法制作出來的植物肉口感不同?
A：是的。其實干法技術已在升級。歐洲等地重視高水分的濕法技術，使制成品更接近真肉口感，但設備成本更高，100萬至200萬美元不止，而且產量較低，少量生產會有很大成本壓力。所以我們現在行業要一起努力，包括國內的設備商以及生產商，然后一起研發、把設備的成本降低，同時也提高產量，這個行業就會發展起來。
— ③ —
從食品供應鏈到食品品牌
Q：“植愛”這個品牌背后的技術以及未來的產品應用方向是怎樣的?
A：我們是以to C的思路來開發“植愛”的，使用的是干法技術，年底我們將引進一套濕法設備。“植愛”的產品會以中國人習慣的水餃、春卷、大包、餡餅切入，在消費者教育上不會太困難，而且植物肉的口感在這些食品上已經做到與真肉非常接近。這些產品發展起來后，我們還要想如何觸達消費者，比如有些植物肉品牌擁有自己的實體店、通過與餐飲品牌聯名合作等等，是不是也可以做類似“連鎖植物肉水餃店”這樣的形式呢?我們也都在思考。
Q：我們也接觸過國內一些創新的品牌，他們強調產品和菜的結合能力，要把產品做成好吃的菜，提供植物肉的解決方案給餐廳。你們本身對餐飲很熟悉，未來有沒有這種想法?
A：我覺得這個想法很好，給餐廳提供菜品解決方案，消費者覺得好吃，大廚們也樂意采納，植物肉產品的流量也就有了。但有一個問題是，產品缺少了品牌的標簽。
Q：您說得很對，我在餐飲做過一些調研，我問他植物肉的品牌是什么，餐廳基本上說不出來，他也不知道植物肉來自哪個廠家。
A：對，我們過去都在為大客戶貼牌加工或者做ODM與客戶一起研發，除了食品圈的一些人外，外面很少有人知道必斐艾。但是“植愛”推出后，消費者在很短的時間就會對品牌有認知。
當然，植物肉要做成功的話，我認為有三方面的事要做好。第一是產品，我們會用我們做OEM的經驗去找出符合大眾需求的植物肉產品;第二，我們會從B端供應去花心思，也就是為大廚們提供創意，可以說是把一道菜變成一種產品;第三，有了這些經驗，我們要看如何推廣渠道，線下我們要做自有品牌，做自己的店;線上主要是與第三方平臺合作聯名，co-branding或co-marketing。在這些的背后，都是我們的供應鏈系統來做支撐的。以平臺的大數據反饋為導向讓我們知道產品如何滿足消費者的喜好，從這個角度說出發，我們已與一些戰略伙伴開始創新合作。
Q：所以植物肉產業中，品牌是價值最高的地方嗎?
A：做植物肉也好，傳統食品也好，無論走哪條路，最終要在品牌上取勝。有一部分人只做原料，那么就要規模化，這也是我們過去所做的;還有人做中游加工，像我們會幫客戶做一些半成品食材。除了以上專門做某些環節的企業，也有人從下游輕資產向上游擴大業務范圍，這需要更多的資金支持。我們的起點不同，我們傳統業務已經有現代化的生產基地了，所以現在的目標是創造亞洲植物肉的領先品牌。總之我們是看全產業鏈、全渠道、品牌化三方面。如果我們只注重一端，很容易輸給新興的平臺。
我們植物肉剛剛起步，不過兩年前我們創始人就很重視這個項目，去年年底必斐艾董事會批了做植物肉項目。我們已經與美國比較有名的研發機構開啟合作。我們希望消費者對“植愛”有一種“未來食品”的認知，這就夠了。
Q：最后還想請教一下，相信您也看到，一些企業在做品牌的同時，也為客戶做代工，也就是他們有B端業務也在C端和他們的客戶去競爭。這會有問題嗎?
A：我覺得不是問題，因為中國市場還是非常大的，不是單個商家可以做好的。這個賽道潛力很大，大家可以共同發展。
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