2021-01-0711:19
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯作為中國傳統油炸面食小吃，麻花與油條都深得廣大國民的喜愛。
不過具體到冷凍食品，工業化生產油條已經有十幾年歷史，不僅有千味央廚、三全、安井、食全十美、云鶴等一大批規模型企業參與，而且油條的消費場景，也從原本的早餐擴展到火鍋、麻辣燙、下午茶點、中式菜肴等眾多領域。麻花，則一直以常溫休閑食品的形象出現。
2020年下半年以來，隨著油條這一細分產業的競爭日趨激烈，不少速凍食品企業開始將目光轉向麻花。可鹽可甜、融合油條與面包兩大消費場景的速凍軟麻花，會成為下一個大單品嗎？
屏榮、俊杰力推，多家大企業躍躍欲試
2020年12月24日，佛山市順德區屏榮食品發展有限公司（以下簡稱“屏榮食品”）總經理吳榮浩發了一條朋友圈：“麻花家族又添新成員。”新品包括蔥香和奶香兩個口味，共4款產品，規格從18g到70g，應用場景更加豐富。
這款被屏榮食品稱為“西式軟麻花”的產品，首次亮相是在2020年10月15日屏榮食品50周年慶典上。彼時，它“對標”油條，所搭配的消費場景基本與其一致。屏榮食品營銷總監陳朝波曾坦言：“現在油條行業已經是紅海。我們想通過這個類似油條的產品來開拓新藍海。”
△圖片來源：屏榮食品
比屏榮食品更早一些，河南新鄉俊杰食品有限公司（以下簡稱“俊杰食品”）的“臺灣軟麻花”，2020年6月份已經實現量產。其區域經理邵東方介紹：“以75g/條為主，主要作為早餐產品，有甜咸兩個口味。出廠時是熟的，復炸一下就行，操作方便快捷。”
市場上沒有這樣的產品、適用場景多，是俊杰食品看好速凍軟麻花的主要原因。
事實上，除了屏榮食品、俊杰食品，還有數家企業也在關注這個產品。據了解，屏榮食品目前還在增加速凍軟麻花生產線，進一步提升產能；俊杰食品的速凍軟麻花為手工制作，也在考慮上設備。
烘焙跨界速凍
融合油條、面包的消費場景
麻花，是我國多個地方的特產。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇陽以小麻花出名，天津以大麻花出名。與傳統麻花不同，速凍軟麻花是中西合璧、烘焙與速凍結合的產物。
△圖片來源：網絡
屏榮食品在一篇推廣文案中提到，近些年，受中西方飲食文化影響，臺灣涌現出一批專注烘焙研創的優秀面點師。他們融合中西風格，結合傳統與創新，帶領臺灣烘焙事業快速發展。屏榮食品生產的西式軟麻花，就是源自臺灣烘焙的創作靈感。
臺灣小吃中就有手撕軟麻花，外脆內軟，口感軟綿甜香，與面包類似。其中以百納福脆皮奶香麻花和臺灣鮮奶大麻花最為有名。比如，俊杰食品的速凍軟麻花，就直接叫“臺灣軟麻花”。
既有中式糕點的質感和外觀，又有西式點心的香味和松軟度，且可甜可咸，這些特點聚集在速凍軟麻花上，其消費場景也更加多樣，早餐、下午茶、火鍋、夜宵、切丁入菜、酒宴擺盤、燒烤等等均可適用。
據介紹，屏榮食品2020年10月份推出該產品時，主要為70g/條，針對早餐、團餐等市場，基本上“對標”油條的應用場景；近期推出的4款新品，則與速凍面點的許多消費場景重疊，比如18g/條的產品，比較適用于酒席。
△圖片來源：屏榮食品
一位資深從業者分析認為：“速凍軟麻花的消費場景與油條相似，但又有自己的獨特之處，有很大的創新空間。”
進入門檻不高，市場處于培育期
一個新品要做成一個細分產業，離不開眾多企業的積極參與。那么，對于速凍食品企業來講，做軟麻花的門檻高不高？
陜西某機械制造企業主要生產麻花機、桃酥機等設備，主要服務常溫食品廠客戶，不過2020年下半年他們發現了一個新市場。
“我們和速凍食品企業合作發現，原來還能這樣做麻花。”公司銷售經理趙建平說，做速凍軟麻花產品所需設備，主要有和面機、醒發箱/房、油炸鍋/線、成型設備、速凍設備等。其中麻花成型設備2萬多元一套，其他設備都是速凍食品企業原本就有的，新增設備成本不高。此外，常溫麻花產業發展多年，技術比較成熟，對于新手來講入門難度不大。
△圖片來源：網絡
如今，俊杰食品的軟麻花上市已有半年，屏榮食品的也快3個月了。市場效果怎么樣？
邵東方認為，無論是類比麻花還是面包，速凍軟麻花都有自己的賣點。
天津大麻花比較干燥，耐儲存，但是吃多了會油膩，消費頻次低，而速凍軟麻花不太吸油，口感更好；
手撕面包消費頻次不錯，價格卻不低，80-100g規格的都在3元以上，但同樣規格的速凍軟麻花終端售價2元左右，加工也很方便。
“做這個產品技術含量不太高，還是拼設備、拼營銷創意。”邵東方說，“現在是市場培育期。”
作為經銷商，岳興剛表示，從專業角度來看，速凍軟麻花填補了面點方面的一個空白，融合面點和油條的特點，適合很多消費場景，加工方式也多，油炸、微波、空氣炸鍋等都可以。另外，產品本身口感也好。
推廣方面，岳興剛還拍攝了不少有趣的短視頻。“現在短視頻這么火，我們也與時俱進，讓大家在歡笑中接受它。”岳興剛笑著說，“我一個20年沒見的老同學，在抖音上看到后聯系上我，問哪里有賣的，好不好吃。”
屏榮食品則采用雙爆品的打法，將西式軟麻花與爆漿糍粑一起推廣。
陳朝波介紹：“兩個產品的消費場景差不多，而且爆漿糍粑自帶流量，單價只有軟麻花的2/3左右，客戶選擇性更多。現在，它們的銷售額并駕齊驅。”
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