2021-03-3009:09
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯當下的黑魚片市場一片火熱，不僅吸引了恒興、海大等全產業鏈寡頭的布局，也有像廚絲、百香順等供應鏈企業的加入。
黑魚片為何成為爆款食材，目前行業格局怎樣？還存在哪些問題，前景幾何？
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| 現象 |
企業競相入局，黑魚片成爆款食材
近兩年，以黑魚為原料的免漿魚片等加工產品產銷兩旺，不少企業紛紛布局黑魚市場。
恒興從2018年開始布局黑魚的養殖、流通和加工銷售等全產業鏈業務，作為恒興旗下最早涉足黑魚產品加工、產量規模最大的企業，肇慶恒興水產科技有限公司（以下簡稱“肇慶恒興”）副總經理黎秋光介紹，隨著人們生活水平提高，食用水產品的比例不斷提升，尤其年輕人飲食習慣改變，想要改變口味，以黑魚為原料制成的酸菜魚、水煮魚比較受歡迎。
“黑魚是巴沙魚產品升級、消費升級的選擇，從2018年開始火起來。其實，黑魚在中國老百姓認知里有很長時間的歷史，50、60后就吃黑魚，全國多地都有以黑魚為原料的特色菜，如四川酸菜魚、廣東黑魚粥、云南菊花烏魚過橋米線等，用的都是黑魚片。”
△圖片來源：網絡
云南廚絲食品科技有限公司（以下簡稱“廚絲”）創始人范海燕介紹道，當下國內需求爆增，原來用巴沙魚的企業接觸到高品質、好口感的黑魚之后，開始逐步迭代掉巴沙魚。
“黑魚和巴沙魚不能說誰替代誰，各有千秋。巴沙魚的優點一是價格便宜，二是無刺；黑魚的優點是肉質緊實，口感好，營養價值高，價格也適中。”黎秋光表示，今年黑魚價格上漲跟整體物價的上浮、養殖成本提高有很大關系，但確實有些猛烈異常。
杭州經銷商黃先生從2020年底開始代理黑魚片產品。據他介紹，黑魚片銷量比較穩定，是當下帶貨的大單品。
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| 問題 |
品質參差價格混亂，行業標準缺失
各路企業紛紛入局，黑魚片產品有何特色？目前行業存在哪些問題？
黎秋光認為，全產業鏈公司養殖、加工、銷售同步出發，做大市場，像恒興除了做自有品牌“恒興恒”外，還承接OEM（貼牌代工）訂單；供應鏈企業導入加工端的話，市場基礎較好。
“目前行業存在的問題主要是價格混亂，沒有產品標準，沒有形成品牌。”范海燕分析。
冷食君查閱了某電商平臺黑魚片的產品價格，發現海天下、中洋魚天下品牌的免漿黑魚片250g 盒裝售價為29.9元，信豚黑魚片500g價格是39.9元，其他品牌500g黑魚片的價格是19.9元、14.9元，甚至12.8元，價差確實較大。
△圖片來源：網絡
范海燕補充，廚絲的定位是“做食材界的小米”，以中高品質+極致性價比取勝，具體到黑魚片產品上，要做專業高品質黑魚片供應商。“黑魚切片市場最早是用凍魚柳來切，廚絲選擇活魚現切，在滿足需求、使用場景、品質提升的基礎上重新定義黑魚片。”
在他看來，未來在競爭中勝出的企業，一定出在黑魚養殖核心區域，具有原料優勢，另外要從產品、市場、企業效率和效能、資本四個維度對比衡量。
雖然黑魚市場在近幾年得到迅猛發展，但目前還沒有行業標準。黎秋光認為，當下的黑魚市場要從源頭抓起，加大養殖端的食品安全力度，另外要實現加工端的高品質供應，畢竟標準化的黑魚片興起只有幾年時間，需要逐步提升品質。
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| 未來 |
從賣食材到賣“一道菜”
黑魚片或迎大爆發
黑魚片的市場火熱離不開相關餐飲業態的迅猛發展。
《2020酸菜魚市場發展報告》中指出，雖2020疫情突襲，但酸菜魚品類增長穩定，均以每年30%以上的復合增長率在不斷發展。另一方面，頭部品牌的加速發力以及新品牌的蜂擁進場，勢必導致2021年酸菜魚品類的市場競爭愈加激烈。
黑魚片不僅在餐飲渠道大放異彩，在家庭渠道的表現也可圈可點。據了解，恒興出品有免漿黑魚片和酸菜魚(配有黑魚片、酸菜和料包)，疫情期間在各大渠道平均日銷10萬份。“整體來看，一二線城市基于人口紅利，銷量增速較快，三四線城市相對差一些，不過未來一定會有較大增長；從銷售區域上看，華東表現更出色；渠道方面，家庭和餐飲的占比基本持平。”黎秋光介紹。
△圖片來源：網絡
“目前，廚絲已經與老鄉雞、魚你在一起、云味館、同慶樓等餐飲頭部企業和供應平臺形成了長期穩定的供應關系。”范海燕介紹，廚絲還剛剛組建了電商銷售團隊，從賣黑魚片食材到賣一道菜，以黑魚片+酸菜+料包+sop（標準作業程序），引導家庭消費。
冷食君也留意到，越來越多廠家不再單純銷售黑魚片產品，而是搭配酸菜以及番茄、金湯、藤椒、藤椒等調味包銷售，做成一道菜引導消費。
△圖片來源：網絡
恒興今年也加大了對黑魚的投入。黎秋光預計，今年黑魚片市場將會有10%-20%的增長，而且未來需求一定會不斷增加。
廚絲要打造黑魚片餐飲食材爆品，推有針對火鍋、米線、拉面等不同細分餐飲場景的黑魚片產品，以及一人食快餐黑魚解決方案等多種細分系列，對應不同場景打造黑魚片產品矩陣。范海燕分析，現在黑魚片發展還處在初級階段，未來3-5年，單品需求量一定會越來越大。
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