2023-02-2810:43
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯2月24日晚間，海底撈發布業績預告：2022年度實現凈利潤不低于13億元，同比大漲不少于131.24%，在上年巨虧41.63億元的情況下艱難實現扭虧，重回正軌。
2月27日，海底撈股票大漲，漲幅一度近20%。從2021 年虧損 41.61 億元，到2022年盈利不少于13億元，海底撈做了什么，又逆襲重回神壇？
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從巨虧41.63億元到盈利不低于13億元
在關閉200多家門店后，海底撈交出了一張扭虧為盈的成績單。
2月24日晚間，海底撈（6862.HK）發布業績預告：2022年度，公司預計營業收入為不低于346億元，同比減少不超過15.8%，實現凈利潤不低于13億元，同比大漲不少于131.24%。
在2021年巨虧41.63億元的情況下，海底撈終于在2022年艱難實現扭虧，無論是門店業績還是股市表現，似乎都重回正軌。
△圖片來源：網絡
對于
雖然
而在2022年上半年，海底撈還處于持續虧損狀態。
2022年8月14日晚，在港上市的海底撈發布盈利預警，2022年上半年公司營業收入預計最高下滑17%，凈利潤將延續去年下半年以來的虧損局面，最高虧損2.97億元。
但不過半年時間，海底撈就扭虧為盈，實現凈利超過13億元，幾乎是2020年海底撈凈利（2.35億元）的6倍，更別說2021年。
2月24日晚公告中稱，預期利潤主要歸因于“啄木鳥”計劃的實施，使餐廳營運效率提高。同時自2022年6月份以來，隨著新冠疫情的緩和，海底撈在中國大陸及其他地區的餐廳經營表現明顯好轉
此外，由于注銷從公開市場及以要約收購方式回購的2026年票據，海底撈獲得非經常性收益3.29億元。
有券商分析師認為，龐大的門店規模拖累海底撈整體業績，而“啄木鳥”計劃的重點在于改善門店結構，讓海底撈逐步實現化危為機。
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“啄木鳥”計劃奏效
未來將進一步改善集團業務
“啄木鳥計劃”最早可追溯至2020年。2020年以來，海底撈在疫情下逆勢擴張。從2019年末到2021年上半年，海底撈門店數量從768家增至1597家，平均每天新增1.5家門店。不過，門店數量增
只是讓海底撈2021年營收大漲，凈利潤卻巨虧。
為了糾正此前錯判形勢盲目開店帶來的負面影響，海底撈于2021年11月啟動了“啄木鳥”計劃“斷臂求生”，將部分經營不善的門店關閉或停業整頓。
據海底撈財報，截至2022年6月底，因“啄木鳥”計劃關停的門店總數為302家，基于此海底撈在中國大陸市場的門店總數為1310家，而2021年同期海底撈在中國大陸市場的門店總數為1491家。
到2022年末，隨著疫情形勢的緩和，海底撈門店數量小幅回升至1346家。
實踐證明，“啄木鳥”計劃的實施，使餐廳營運效率提高，自2022年6月以來，海底撈不少地區的餐廳經營表現明顯好轉。
△圖片來源：網絡
除通過啟動“啄木鳥”計劃提升運營效果外，海底撈也不斷推出新業務。2022年7月，海底撈成立“社區營運事業部”；
同年10月，海底撈在抖音舉行2022年秋冬新品線上發布會，推出了部分新品，還開啟直播帶貨；
在堂食之外，海底撈通過“外賣+社群+直播+線上商城”創新服務模式，服務好顧客。
不僅如此，海底撈還抓住了疫情緩和的有利機遇：2022年8月，海底撈表示將考慮擇機啟動“硬骨頭計劃”，即適時適度有選擇地重啟部分前期關停的門店，這也正是到了2022年末海底撈門店數量不降反增的直接原因。
事實證明，海底撈這波確實抓住了好時機：2023年春節期間，全國門店5天內接待客流量超650萬人次，同比上漲20%；情人節期間，全國門店接待客流量超140萬人次，同比上漲25%——可以說，海底撈真正吃到了疫情放開后的首波線下消費福利。
海底撈表示，未來將進一步改善集團業務，時刻關注市場狀況調增營運策略，提供符合市場、符合消費者需求的服務和產品，持續提升顧客滿意度。
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從“啄木鳥”到“硬骨頭”
開店成2023餐飲關鍵詞
近期，海底撈曝出“禁止自帶食材”的新聞，也讓其再次引起了消費市場的熱議。而這背后的深層次原因，或許與海底撈仍在持續的改革——效率為先，盈利為先——息息相關，無論是數據還是實感，都表明現在的海底撈確實重新回到了健康發展的正軌之上。
事實上，作為火鍋行業的龍頭，海底撈的服務、管理、品牌以及供應鏈能力依舊是業界的天花板水平。疫情期間公司持續推進降本增效，優化人力及產品結構，新單店模型盈利能力顯著提升。隨著啄木鳥計劃的持續推進以及疫后復蘇帶來的客流恢復，公司單店翻臺率逐步上升，有望推動業績加速釋放。
接下來海底撈的核心重點是什么呢？此次品牌盈利預告并沒有具體透露。
不過，有行業機構預測，2023年海底撈或將繼續“啃硬骨頭”，重新經營剩下的因2021年“啄木鳥計劃”關停的部分門店。
“啄木鳥計劃”是一劑猛藥，但也是疫情之下海底撈陷入虧損的不得已手段，存在嚴重的“一刀切”情況。與其開辟開辟新門店，不如重啟舊門店。
△圖片來源：網絡
畢竟，隨著2022年12月疫情限制的放松，進入2023年以來，各大餐飲企業的銷售數據出現了明顯回暖，開店已成為2023年餐飲品牌關鍵詞。
1月海底撈位于一線/二線/三線及以下城市的門店數量分別為254、743、418家，合計1415 家，同期翻臺率分別為每天2.9、3.7和4.8次。
1月呷哺呷哺單月售賣量刷新近兩年內茶飲單月售賣歷史記錄，此外翻臺率環比12月增長近3倍。1月28日，呷哺集團發布春節成績單時就透露，2023年，將繼續啟動全面擴張戰略，計劃將新開超240家門店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁燒等。
今年1月，九毛九旗下“太二”和“九毛九”品牌餐廳的同店銷售增長率分別為6%和4%。2023年九毛九拓店計劃以太二、慫火鍋為主，據管理層指引，2023年太二及慫火鍋計劃新開120及25家門店，九毛九、賴美麗會擇機開店，預計新增門店數量有限。
與22財年春節期間相比，百勝中國的同店銷售增長了中單位數左右。截至2022年底,百勝中國的總門店數已逼近1.3萬家，全年凈新增1159家門店，預計在2023年繼續新增1100至1300家門店。
各大餐飲企業都在布局開店，作為龍頭企業，海底撈自然也不例外。
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