隨著疫情解封，餐飲行業(yè)逐漸開(kāi)始回暖，不少品牌都在此時(shí)開(kāi)始上新品，借此吸引客流，拉高客單。

冷食君最近發(fā)現(xiàn)，許多火鍋店都開(kāi)始上新一款“火鍋小面筋”，它是什么?又為什么被市場(chǎng)熱捧呢?

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海底撈、巴奴等大佬都在用

“和普通面筋完全不同，打開(kāi)了新世界呢!”

“推薦健身的朋友多吃兩份，碳水少，蛋白質(zhì)含量超高!”

“每次來(lái)必點(diǎn)，嚼勁兒沒(méi)得說(shuō)。”

這些來(lái)自海底撈和巴奴大眾點(diǎn)評(píng)的推薦和評(píng)論，無(wú)疑最能代表市場(chǎng)的真實(shí)需求。

海底撈“谷朊面筋組合”是由火鍋小面筋和火鍋面筋皮兩種產(chǎn)品組合而成的一道菜，據(jù)網(wǎng)上資料顯示，該產(chǎn)品于2019年2月開(kāi)始在鄭州海底撈上市，目前，在河南、山東等地區(qū)點(diǎn)單量居高不下。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

巴奴則是在更早的2018年就以“首創(chuàng)、顛覆”為賣(mài)點(diǎn)推出火鍋面筋，與旗下繡球菌、井水黃豆芽等明星產(chǎn)品共同組成“十二護(hù)法”，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩。

在兩大頭部品牌的帶領(lǐng)下，其它品牌也紛紛將它請(qǐng)上菜單，蝦火鍋知名品牌王婆大蝦迅速跟進(jìn)，全國(guó)火鍋燒烤食材連鎖超市“鍋圈食匯”中，部分店面火鍋面筋是傳統(tǒng)面筋銷(xiāo)量的四倍、烤魚(yú)知名品牌彼酷哩甚至為它推出藿香火鍋面筋新口味。

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顧客愛(ài)吃、毛利高，火鍋老板最?lèi)?ài)

一個(gè)面筋產(chǎn)品為何屢獲大牌青睞?我們通過(guò)走訪多家火鍋店和海底撈同款產(chǎn)品生產(chǎn)商千味央廚，從使用端和生產(chǎn)端兩方面分析。

據(jù)千味央廚相關(guān)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人介紹，火鍋面筋的火熱首先在于該產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度較高。

它并非羊眼、豬腦這類(lèi)小眾產(chǎn)品，受眾基數(shù)大，較之傳統(tǒng)面筋，火鍋面筋外形靚麗，表面細(xì)密，形似柳葉小魚(yú)，一出場(chǎng)便從視覺(jué)上勝了一籌。

其次，口感筋道、彈牙。

不少使用過(guò)的老板反映，火鍋面筋的復(fù)購(gòu)率較高，客人吃過(guò)都給好評(píng)。

口感方面，由于該產(chǎn)品采用谷朊粉制作，其中含有兩種重要分子，麥醇溶蛋白分子呈球狀，具有延伸性，麥谷蛋白分子為纖維狀，具有彈性，兩者共同作用，使得火鍋面筋具有其它面筋所沒(méi)有的獨(dú)特黏彈性。

在一些火鍋店的推薦食用方法中也有介紹：涮煮等待2分鐘即可食用，口感筋道、爽脆、彈牙，非常入味。

另外，火鍋面筋毛利高、易盈利。

△圖片來(lái)源：千味央廚

如今，隨著房租和人工成本上升，商家對(duì)高毛利、高銷(xiāo)量產(chǎn)品的追逐更顯迫切，特別是受此次疫情影響，行業(yè)整體停擺兩個(gè)月之后。

而在這方面，火鍋面筋可以說(shuō)是“毛利擔(dān)當(dāng)”了。

有業(yè)內(nèi)人士透露，目前海底撈在售的“谷朊組合”售價(jià)18元，其中火鍋面筋占一半，有5個(gè)，每份成本約0.8元，毛利在80%以上。

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千味央廚革新之作，生命力更強(qiáng)

判斷一款產(chǎn)品能不能大賣(mài)，且長(zhǎng)期大賣(mài)，很重要的一點(diǎn)就是看它是否針對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品做出了適應(yīng)市場(chǎng)的改革與創(chuàng)新。

千味央廚在進(jìn)行幾番市場(chǎng)調(diào)研之后，針對(duì)市場(chǎng)上現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行了定向改良，在同品類(lèi)中品質(zhì)上乘，為海底撈同款產(chǎn)品。

千味火鍋小面筋精選優(yōu)質(zhì)谷朊粉，代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝所使用的生筋，在口感上進(jìn)行了跨越式的升級(jí)，不軟塌、不發(fā)酸。

△圖片來(lái)源：千味央廚

原料之外，產(chǎn)品采用手工制作，表面細(xì)膩光滑，無(wú)氣孔，第一眼就容易給顧客留下好印象，真正的“顏值與實(shí)力共存”。

另外，該火鍋面筋采用單凍工藝，上桌之前無(wú)需解凍，從開(kāi)袋到出餐耗時(shí)不到一分鐘，用餐高峰期可為后廚提高效率，節(jié)省大量時(shí)間，尤其是特制900g*10袋的產(chǎn)品規(guī)格，參考市場(chǎng)多家火鍋店出餐標(biāo)準(zhǔn)，單包正好可以出整份，不造成剩余浪費(fèi)，真正實(shí)現(xiàn)了為餐飲用戶降本增效。

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廠商系列推廣，助力動(dòng)銷(xiāo)

基于以上特點(diǎn)，這款產(chǎn)品適用的渠道也從火鍋行業(yè)開(kāi)始向麻辣燙、燒烤、串串等渠道延伸，特別是麻辣燙店，可作為傳統(tǒng)面筋的替代或補(bǔ)充產(chǎn)品。

目前，千味央廚已經(jīng)開(kāi)啟全國(guó)推廣，并重點(diǎn)在23個(gè)城市進(jìn)行布局，與其它火鍋料產(chǎn)品組合推廣，形成系列，助力經(jīng)銷(xiāo)商動(dòng)銷(xiāo)。

△圖片來(lái)源：千味央廚

后疫情時(shí)代，隨著消費(fèi)者對(duì)安全、健康的需求提升，隨著全國(guó)各地區(qū)企事業(yè)單位復(fù)工復(fù)學(xué)，我們相信火鍋小面筋這款產(chǎn)品消費(fèi)需求也將激增，迎來(lái)巨大商機(jī)!

千味央廚火鍋小面筋招商電話：400 888 7311

注：本文為合作推廣