12月10日，蘇州市味知香食品股份有限公司(以下簡稱“味知香”)首發申請獲證監會通過，將于上交所上市。

半成品菜第一股的正式誕生，也將半成品菜這個藍海再次推到了聚光燈下。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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味知香成預制菜第一股

據招股書顯示，味知香擬募集資金66604.46萬元，此次募集的資金將用于年產5千噸的食品用發酵菌液及年產5萬噸發酵調理食品、營銷網絡和培訓中心建設、研發檢驗中心和信息化建設、補充流動資金等項目。

公開資料顯示，味知香成立于2008年，總部位于江蘇省蘇州市，專注于半成品菜的研發、生產和銷售，為消費者提供健康綠色、便捷美味的半成品菜肴，擁有“味知香”、“饌玉”兩大品牌為核心的產品體系，產品包括肉禽類、水產類及其他類，涵蓋數百種菜品，有效地滿足了不同地區消費者的飲食習慣和口味偏好。

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據招股書顯示，2017-2019年，味知香的營業收入分別為3.59億元、4.66億元、5.42億元，2018年和2019年的營收增長率分別為29.81%、16.31%;同期凈利潤分別為5180.45萬元、7112.49萬元、8624.32萬元。

味知香在深耕現有品類半成品菜產品的基礎上，開發“味愛瘋狂”系列高端火鍋食材、“搜香尋味”系列各地特色美食、“味知香工坊”系列火鍋底料及調料包等全新品類產品，進一步豐富產品線，致力于從半成品原料加工企業升級成為餐桌美味解決方案的提供商。

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三駕馬車拉動，半成品菜進入快速發展期

半成品菜是指消費者購買后可直接進行烹飪的預制菜品，無需進行洗、切等粗加工操作。它在我國發展的時間并不長，自2000年左右開始發展，在過去很長一段時間內都不溫不火。

但是近幾年來，半成品菜迎來發展機遇：

一

中式連鎖快餐的發展，讓半成品菜展露頭角

近年來，我國中式連鎖快餐行業呈現出快速發展的態勢。我國已經將其列為經濟增長最快的行業之一。根據數據顯示，到2018年，我國中式快餐市場規模已達上億元，約為10660億元。

中式連鎖快餐對產品標準化程度要求較高，要求保證消費者到各個店里吃到的口味統一，出餐速度又得快，因此，對半成品菜的需求度大大增強。

二

外賣的異軍突起，加速了半成品菜的成長

外賣算是近幾年發展勢頭最猛的一種餐飲業態。它要求出餐快、性價比高，再加上很多外賣店是夫妻運作，人手緊張，要求餐品好操作，這給了半成品菜很大的發揮空間。

很多外賣店的蓋澆飯采用都是半成品菜，這也是目前半成品菜一個很大的銷售渠道。

三

疫情助力半成品菜進入家庭

如果說，中式連鎖快餐和外賣推動了半成品菜在餐飲渠道的接受度，那么，疫情則讓半成品菜進入家庭成為現實。

受疫情影響，餐飲店堂食受到抑制，在家吃飯成為主流。這讓很多餐飲店為維持生計，推出了半成品菜，消費者購買后，在家中簡單加熱，就可以食用。這大大提高了家庭對于半成品菜的接受度，也在一定程度上教育了消費者，讓半成品菜在餐飲店不再是“不能說的秘密”。

根據盒馬工工坊提供的數據，今年春節期間，銷量最好的半成品菜日均銷量達到了平時的10倍。有部分時令菜品銷量漲幅超過了10倍，例如黃芽菜肉絲春卷的巔峰銷量是平時的16倍。

京東生鮮數據表示，疫情期間，速凍菜肴的銷售呈現井噴式發展，增速是往常的十幾甚至幾十倍。而對于95后的年輕人來說，半成品菜已經成為了他們的一種生活方式。根據盒馬鮮生的數據顯示，54%的95后盒馬消費者經常自己購買食材做飯，而半成品菜是他們最愛的商品之一，購買比例達到了65后的兩倍。

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萬億級市場待挖掘，尚無龍頭企業

麥星投資的數據則顯示，2019年中國家庭戶均消費半成品菜市場規模，大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%。另有數據顯示，目前國內預制菜市場規模為3000億元左右，占食材總體的比重還不到10%。而參考與中國飲食結構類似的日本市場，預制菜品的占比達到60%以上。

這些都意味著，未來，我國半成品菜的市場空間巨大，市場規模可達萬億元。

但是，值得注意的是，我國半成品菜市場目前并沒有一家全國知名的企業，品牌的集中度也非常低。

以味知香為例。它具有明顯的區域性，90%左右的銷售額都集中在華東地區。而這正是我國半成品菜企業的縮影。

我國半成品菜企業地方品牌居多，區域性明顯，比如同樣在蘇州的好得睞，以及河北福成五豐等都是區域性品牌。

此外，從銷售時間來說，具有明顯的季節性。在春節前后是半成品菜的銷售旺季。此時，不僅像味知香、好得睞這樣的企業會推出年夜飯禮盒，一些知名的餐飲企業，比如靜雅集團、小南國等也會推出半成品菜禮盒，讓消費者在家就能品嘗到酒店的年夜飯，很受市場歡迎。

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△圖片來源：網絡

一方面是萬億級的大市場，另一方面并沒有出現全國知名品牌，誰將在這個領域拔得頭籌，冷食君將持續關注!

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