2022的蒸餃市場必定是一場硬仗。正大領頭羊之下，俊杰、紫米等中小企業勢頭強勁，千味央廚、白象等著力布局，還有一眾企業躍躍欲試。

據行業人士反饋，去年全國新增蒸餃生產線幾百條，這意味著日產能至少增加1000噸。蒸餃市場還有新機會嗎？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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正大“餃”熱市場

一眾企業競相入局

雖然三全思念等大企業很早就開始布局蒸餃產品，但在速凍行業，真正將蒸餃市場“餃”熱，并為行業做出貢獻的企業是正大。

△圖片來源：網絡

由于品牌大、品質高、口感好，正大蒸餃是當之無愧的品類標桿，也讓業內開始重新審視這款產品，競相入局，其中以俊杰、紫米等企業勢頭最猛，銷量最好。

俊杰食品有限公司總經理楊俊勇介紹，俊杰從2018年底開始上馬蒸煎餃產品，主要面向酒店、快餐、早餐、線上等渠道，由于本身客戶群體比較契合，很多做水餃的客戶有需求，俊杰蒸餃快速打開市場，目前銷量、市場評價都還不錯。

隨著蒸餃熱度的不斷增加，大企業開始重視和創新這款產品。2018到2019年期間，三全餐飲推出彩蔬蒸餃，思念餐飲上市炫彩蒸餃，千味央廚推出蔬汁蒸餃，安井也上了蒸煎餃產品，足見蒸餃的火熱。

千味央廚其實原來就有這個產品，但沒有重點推廣。直到近兩年才開始往這個品類上進攻，針對團餐場景創新研發，推出升級版本，產品可以堆蒸并快速出餐，做到多快好省。

速凍新秀白象也看到了蒸餃市場的巨大潛力，聚力產品品質創新，把蒸餃餡含量做到60%，面皮也采用特殊工藝制成，產品上市后很受消費者喜歡。

與此同時，更多企業也謀劃在2022年發力蒸餃。“蒸餃是非常好的產品，我們今年也要把蒸餃產品重視起來。”福潤家總經理董楨講道。

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貼身肉搏利潤觸底

市場漸趨飽和

隨著入局企業增多和渠道布局的深入，蒸餃市場的競爭可以用“慘烈”來形容。

楊俊勇稱，2021年，蒸餃市場的價格、成本已經降到底線，利潤非常低，去年一年全國上了幾百條蒸餃生產線，自動化程度很高，如今日產能至少增加1000噸，市場已經飽和。“正大蒸餃產品高端，對應的價格也高，主要面向連鎖系統的餐飲；俊杰有高端和中端產品，適合的群體更廣。在品牌和價格之間，當今市場可能更看重價格，正大的價格最高，但企業壓力肯定也很大。對于新上蒸餃的企業來說，市場機會肯定不如之前，但未來怎樣還是要看公司的長期規劃和定位。”

“上市公司、大品牌溢價能力高，相對優勢多。很多企業之前沒做蒸餃主要有兩個原因：一是設備價格高，二是技術層面有壁壘，現在這兩大問題都解決了，企業自然增多，競爭激烈是必然的。”董楨分析，當前，每件蒸餃的市場價格從60多到160多元不等，勢必會淘汰一些不好的品牌，但未來還有很大的市場空間。

“正大蒸餃比較高端，是行業內第一家把蒸餃做出規模的企業，又具備原料優勢，行業機會很好，C端優勢也很明顯；其他優勢品牌主要面向中低端市場。”業內人士王先生分析。

研霖總經理周航介紹，蒸餃市場發展非常好，正大一年蒸餃銷售額大概在10億元左右，紫米和俊杰產量也很大，但現在整個蒸餃市場價格殺得比較低，利潤很薄了，市場趨于穩定，未來增長空間有限。

蒸餃產品的激烈角逐在社團平臺也有體現：多多買菜小程序上，清水灣品牌1kg的蒸煎餃秒殺價8.99元。而在美團優選平臺，同一天，可以看到思念、早餐俠、鴻旺三大品牌1kg的產品，售價分別為12.9元，9.9元和8.99元。

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聚焦團餐市場

蒸餃產品或迎新突破

如今的蒸餃市場，頭部有正大這個領頭羊，中堅力量有俊杰、紫米等坐鎮，更有一眾中小企業虎視眈眈，還有新機會嗎？不少業內人士都提到了團餐。

當前，除了千味央廚發力團餐，思念BP也在強勢布局，2月16日，在公號發文《復工、開學——團餐食堂的正確打開方式》，其中第一個介紹的就是蒸煎餃。

容大食品科技董事長程剛介紹，蒸餃和水餃比熟制方式不同，應用場景不一樣，現在巨頭企業開始正面廝殺。去年他們收到不少大企業關于“堆蒸不破”的產品需求，針對的就是團餐市場。

“蒸餃總量大，市場空間大，從區域上說更適合南方市場，北方銷量還是稍差。其實學校食堂等團餐市場之前也吃蒸餃，是把水餃一個個擺放起來熟化，蒸餃是熟制品，不用擺放，更方便高效，從這點上看確實有優勢。”楊俊勇分析。

△圖片來源：網絡

周航表示贊同，當前團餐對蒸餃需求確實比較旺盛，大家都看到了這塊市場。“現在企業都比較重視團餐。”在濟南經銷商孫青山看來，最終能被消費者認可的還是質量好的廠家。其實大家都在一個品類上拼價格搶市場份額，最終贏了也是“輸”贏，不如靜心研究細分一下市場，找到好的產品切入點也能做得很好。

“蒸餃在水餃品類中品質較好，溢價能力較強，本身產品屬性很好，有市場機會和紅利，是能成長起來的明星產品。”業內人士王先生講道，關鍵看企業定位和運作能力。

那么，團餐是蒸餃市場的新機會嗎？