凍品精英齊聚廈門，縱論行業(yè)破“卷”創(chuàng)新

2024-05-2009:37

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯

5月18日，2024凍立方·廈門冷凍冷藏食品展盛大開幕，同期，中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在美麗的鷺島·廈門成功舉辦。本次會議由廈門凍立方傳媒有限公司主辦，中國烹飪協(xié)會為指導(dǎo)單位，中國食品報社冷凍冷藏食品研究院、中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會為支持單位。

來自全國各地的速凍食品廠商代表、中冷院八大分院、業(yè)內(nèi)知名營銷專家、供應(yīng)鏈企業(yè)代表、中國火鍋食材之都——四川廣漢代表團(tuán)等參會。

同日，中冷院經(jīng)銷商發(fā)展論壇暨華南分院成立大會、“安井之夜·廈門冷凍冷藏食品展”歡迎晚宴成功舉辦。

冷食傳媒 | 姚簡明劉江南

干貨滿滿，金句頻出

中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會召開

會議由中國食品報冷凍產(chǎn)業(yè)周刊主編王曉玲主持，參加本次會議的嘉賓有安井食品集團(tuán)總裁張清苗，四川廣漢市政府副市長、德陽高新區(qū)黨工委委員楊曉，中烹?yún)f(xié)預(yù)制菜專委會執(zhí)行主席、中國食品報社冷凍冷藏食品研究院執(zhí)行院長穆培龍，中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專委會秘書長黃宏波，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部營養(yǎng)與發(fā)展研究所副研究員劉銳，元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁，潮汕達(dá)濠李記食品總經(jīng)理鐘輝，逮蝦記董事合伙人、CMO劉曉紅，團(tuán)品牌&新店商倡導(dǎo)者、社團(tuán)電商實戰(zhàn)專家李保林等。

△中國食品報冷凍產(chǎn)業(yè)周刊主編王曉玲

大會圍繞“破內(nèi)卷”、“預(yù)制菜品質(zhì)化發(fā)展”、“火鍋料未來家庭化發(fā)展路徑”、“爆品創(chuàng)新之戰(zhàn)”等多個行業(yè)熱點(diǎn)話題進(jìn)行深度溝通交流。干貨滿滿，金句頻出，收獲豐碩。

△中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會執(zhí)行主席

中國食品報社冷凍冷藏食品研究院執(zhí)行院長穆培龍

中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會執(zhí)行主席、中國食品報社冷凍冷藏食品研究院執(zhí)行院長穆培龍作為主辦方致辭，2011年5月，首屆中國火鍋料節(jié)在廈門啟動，以魚丸、肉丸為主的火鍋料制品規(guī)模是200億元，如今已超過500億元，占整個速凍產(chǎn)業(yè)的1/3。

總部位于廈門的火鍋料企業(yè)安井食品，2010年時營收尚不足20億，2023年就達(dá)到了驚人的140億元，穩(wěn)坐火鍋料行業(yè)龍頭老大，在整個中國速凍食品行業(yè)也遙遙領(lǐng)先。

如今隨著規(guī)模的增長，火鍋餐飲及相關(guān)行業(yè)呈現(xiàn)出一片繁榮，高端食材崛起，多樣化、個性化趨勢不僅滿足了市場需求，更滿足了Z世代消費(fèi)者的社交媒體屬性。新產(chǎn)品、新技術(shù)、新渠道、新思路、新場景、新模式、新動能不斷涌現(xiàn)，推動著市場的升級革新。

2025年，中國速凍食品市場規(guī)模將達(dá)2130億元。面對廣闊的發(fā)展空間，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。極致內(nèi)卷時代，創(chuàng)新進(jìn)化是對抗內(nèi)卷的唯一方式，只有聚勢賦能，才能共贏未來。通過本次大會的召開，會、展、宴、節(jié)等，相信將為冷凍食品行業(yè)帶來新的變化。

△安井食品集團(tuán)總裁張清苗

安井食品集團(tuán)總裁張清苗代表聯(lián)辦單位致辭。他說，中國火鍋料節(jié)是火鍋料行業(yè)真真正正的盛會，連續(xù)十多年在廈門舉辦，對行業(yè)健康發(fā)展起到了重要的推動作用，安井食品與中國火鍋料節(jié)是相互成就的。

過去20年，是火鍋料行業(yè)發(fā)展的黃金期。現(xiàn)在，行業(yè)從增量時代進(jìn)入存量時代，行業(yè)面臨產(chǎn)能過剩、價格戰(zhàn)等“內(nèi)卷”。對于如何“破內(nèi)卷”，分享幾個建議：

一、回歸主業(yè)，聚焦速凍食品。速凍食品是個朝陽行業(yè)，站在全球范圍來看，中國消費(fèi)者的人均消費(fèi)量、消費(fèi)品類，與歐美比有很大的差別，發(fā)展空間很大。建議把所有的雞蛋放在一個籃子里，抱緊抱好這個籃子。

二、樹立正確的經(jīng)營理念，正道經(jīng)營。食品是個良心行業(yè)，從事食品是為人民服務(wù)，要有賺小錢、賺慢錢的心理準(zhǔn)備。違規(guī)添加、以次充好的時代已經(jīng)過去了。標(biāo)簽清潔化、堅守食品安全底線，是我們要做的事情。

三、狠練內(nèi)功，打造戰(zhàn)略競爭力。單品打天下、一招鮮吃遍天的時代過去了。企業(yè)拼的是綜合競爭力。不過對于初創(chuàng)企業(yè)來講，單品突破、單點(diǎn)突破還是很重要的。

速凍食品行業(yè)是個生態(tài)圈，單個企業(yè)是非常脆弱的，我們同行是友商，甚至是供應(yīng)鏈合作伙伴。推動行業(yè)健康發(fā)展，需要我們共同努力！

△潮汕達(dá)濠李記食品總經(jīng)理鐘輝

潮汕達(dá)豪李記（潮汕李老二）食品總經(jīng)理鐘輝做了“極致內(nèi)卷時代，凍品企業(yè)的破局之道”主題演講，他用《草鞋的故事》和《公司在哪里》2個故事，深入淺出解讀了商機(jī)和執(zhí)行力，老板和團(tuán)隊的關(guān)系。

當(dāng)前，中國經(jīng)濟(jì)的三駕馬車均受挫：人口基數(shù)變少，投資風(fēng)險變大，出口貿(mào)易受阻。市場總?cè)萘匡柡停M(fèi)碎片化，品類升級不是單純的漲價，而是細(xì)分賽道的轉(zhuǎn)換。

行業(yè)內(nèi)卷時代，卷別人，死得快，卷自己，活得久，只有提升自己的能力，才能活得久。

他講道，企業(yè)成功=戰(zhàn)略*組織，戰(zhàn)略不是你想做什么，而是你能做什么的，而企業(yè)組織能力提升是實現(xiàn)戰(zhàn)略的根本。通過組織能力的提升，實現(xiàn)經(jīng)營能力的提升。

△農(nóng)業(yè)農(nóng)村部營養(yǎng)與發(fā)展研究所副研究員劉銳

劉銳從即食/即熱預(yù)制菜、預(yù)制凈菜、即烹預(yù)制菜三個角度，對預(yù)制菜定義及范圍做了分析探討，并從標(biāo)準(zhǔn)化、自動化、智能化、品質(zhì)化和營養(yǎng)化等方面，做了分享。

預(yù)制菜優(yōu)勢企業(yè)主要有兩大類：一是連鎖餐飲或團(tuán)餐企業(yè)，向產(chǎn)業(yè)鏈前端拓展，建設(shè)中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心；二是預(yù)制食品加工企業(yè)，對于特定產(chǎn)品生產(chǎn)具有專業(yè)水平的，多數(shù)在某一領(lǐng)域深耕多年，其在原料的品質(zhì)、品質(zhì)，生產(chǎn)工藝和設(shè)備性能，產(chǎn)品品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)等方面都有較為深入的認(rèn)識和經(jīng)驗。冷凍面點(diǎn)、調(diào)理肉制品、料理包、特色小吃和靚湯燉品，都屬于預(yù)制菜優(yōu)勢產(chǎn)品。

劉銳總結(jié)了我國預(yù)制餐食（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)發(fā)展的六大趨勢：

趨勢一，原料標(biāo)準(zhǔn)化，專用化，品質(zhì)化；

趨勢二，清潔標(biāo)簽，非必要不添加化學(xué)合成食品添加劑；

趨勢三，生產(chǎn)裝備自動化，數(shù)字化，智能化水平快速提升；

趨勢四，生產(chǎn)銷售全過程注重綠色、環(huán)保、可持續(xù)；

趨勢五，產(chǎn)品營養(yǎng)化，健康化，減鹽，減油，減糖；

趨勢六，產(chǎn)品全程可追溯，實現(xiàn)質(zhì)量溯源，讓食品安全看得見。

劉銳表示，預(yù)制菜發(fā)展的最大挑戰(zhàn)還是標(biāo)準(zhǔn)化不完善，要向全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化方向努力！

△元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁

元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁就《新國標(biāo)下，預(yù)制食企如何繼續(xù)引領(lǐng)浪潮》做出精彩演講。

當(dāng)前預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)不清，產(chǎn)業(yè)透明度亟待提高，宣教工作做得不夠，他提出預(yù)制菜四大發(fā)展方向：安全食材是預(yù)制菜的食材背書，地標(biāo)食材是預(yù)制菜的特色背書，營養(yǎng)食材是預(yù)制菜的功能性背書，生態(tài)食材是預(yù)制菜的價值背書。

他談到，做好預(yù)制菜有四大妙招——信息化、透明廚房，通過聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，建設(shè)預(yù)制菜農(nóng)業(yè)第一車間；預(yù)制菜美味與健康的工廠化融合；深挖消費(fèi)者與供給方需求，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)三位一體；文化是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的靈魂。

△四川廣漢市德陽高新區(qū)投促局局長李鑫

中國火鍋，廣漢智造。德陽高新區(qū)投促局局長李鑫對廣漢火鍋食材之都做了重點(diǎn)推介。他表示，廣漢位于“天府之國”成都平原腹心地帶，距離成都市區(qū)和德陽市區(qū)均19公里。廣漢是全國“百強(qiáng)縣”，“天府糧倉”、工業(yè)強(qiáng)縣，擁有四川首個“糧油類”國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。

火鍋產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成長為廣漢特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，并形成產(chǎn)業(yè)聚集度高、知名品牌多、銷售覆蓋面廣、市場占有率高、自主創(chuàng)新力強(qiáng)的特色產(chǎn)業(yè)集群。

“廣漢產(chǎn)”系列火鍋類產(chǎn)品以其品質(zhì)高、價格公道、貨源穩(wěn)定的優(yōu)勢，不斷刷新國內(nèi)市場份額占比。其中，“金龍魚”等系列食用油占據(jù)西南地區(qū)50%以上市場份額; 火鍋牛油占全國市場比重20%以上; 辣椒調(diào)味料占全國市場比重30%以上，花椒調(diào)味料占全國市場比重20%以上。2030年全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模達(dá)700億元以上，其中工業(yè)總產(chǎn)值400億元，建成全國最大的火鍋產(chǎn)業(yè)聚集地。

歡迎全國各地的各位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓、企業(yè)家朋友們來廣漢投資。共享時代機(jī)遇，共創(chuàng)美好未來！

△逮蝦記董事合伙人、CMO劉曉紅

逮蝦記董事合伙人、CMO劉曉紅做了題為“用產(chǎn)業(yè)鏈思維，抓住品類品牌化機(jī)會”的分享，解讀供應(yīng)鏈、品牌和價值的關(guān)系，指出消費(fèi)者以品類來思考，以品牌來表達(dá)。

作為內(nèi)卷時代的產(chǎn)物，逮蝦記通過信息差、邏輯差、資源差三個方面實現(xiàn)品類品牌化。

信息差方面，為什么是蝦滑？因為蝦滑是一個大賽道、寬品類、穩(wěn)增長的品類。

邏輯差方面，逮蝦記如何重塑蝦滑？通過專注聚焦，銷售創(chuàng)新，BC端雙輪驅(qū)動，打出一套品類重塑組合拳。

資源差方面，在1厘米寬度深耕1000米深度，逮蝦記用產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈思維把蝦滑重做一遍。

劉曉紅總結(jié)了公司成功的天時地利人和，逮蝦記單品單廠只做滑（天時）、用一個蝦滑捅破天（地利）、扎透行業(yè)痛點(diǎn)，重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈交易模式、用新供應(yīng)鏈、新產(chǎn)品、新傳播，讓產(chǎn)品變美變好變強(qiáng)（人和），成就新食品品類品牌。

△團(tuán)品牌&新店商倡導(dǎo)者、社團(tuán)電商實戰(zhàn)專家李保林

火鍋食材為什么感覺“增長”這么難？李保林表示，主要在兩個因素，一是社會餐桌場景高度飽和，二是家庭餐桌場景一臉“懵”。

從零售的角度，C端零售有兩個確定性的增長場景：硬折扣和社區(qū)團(tuán)購。李保林從市場重點(diǎn)、產(chǎn)品品類、品牌屬性、售賣方式和價格帶等幾個方面，做了系統(tǒng)分析。

社區(qū)團(tuán)購重構(gòu)泛生鮮品類和家庭剛需高頻品類。2014年的社區(qū)團(tuán)購，行業(yè)大盤迎來結(jié)構(gòu)性增長，頭部平臺虹吸效應(yīng)越來越強(qiáng)，腰尾部平臺生存維艱。

2024-2025年，新零售賽道規(guī)模將達(dá)6500-7500億元，中小企業(yè)將全面接入社團(tuán)渠道。

社區(qū)團(tuán)購產(chǎn)品偏好，一是有參照物，質(zhì)價比和性價比較高；二是配料表干凈，短保，三是好吃好喝好用。對于供應(yīng)企業(yè)來講，價格下調(diào)20%，質(zhì)量上調(diào)20%，服務(wù)保持不變。

火鍋食材，不只是涮火鍋，是增長戰(zhàn)略！

中冷院經(jīng)銷商發(fā)展論壇

暨華南分院成立大會舉辦

5月18日下午，中冷院經(jīng)銷商發(fā)展論壇暨華南分院成立大會在廈門國際會展中心舉辦。

△中冷院監(jiān)事長徐洲銘

會上，中冷院監(jiān)事長徐洲銘介紹中冷院組織成長規(guī)劃，爆品企業(yè)代表和爆品渠道經(jīng)銷商現(xiàn)身說法，觀點(diǎn)碰撞。占華南消費(fèi)高地，輻射全國市場，共話新餐飲市場下食材行業(yè)發(fā)展新趨勢、新機(jī)遇。

△中冷院華南分院院長吳少鋒

中冷院華南分院院長吳少鋒致辭：我們已經(jīng)進(jìn)入一個嶄新的時代，是最好的時代，也是最快的時代。比如，20年前我們是做農(nóng)貿(mào)流通渠道的，餐飲有涉及。10年前我們是做團(tuán)餐渠道、電商渠道的。這幾年，我們做火鍋燒烤食材店、社區(qū)團(tuán)購渠道、直播帶貨渠道，新時代有了新目標(biāo)、新思路、新措施、新成就。凍品商要保持終身學(xué)習(xí)的心態(tài)，站著行業(yè)發(fā)展的前頭與時俱進(jìn)。

吳少鋒表示，將認(rèn)真履職，團(tuán)結(jié)好常委會一幫人馬，帶領(lǐng)專業(yè)的全體會員努力做好工作，以實際行動感謝各種行業(yè)同仁的信任與支持。

△北京隆中諫策董事長鐘曉妮

北京隆中諫策董事長鐘曉妮發(fā)表“五步實現(xiàn)爆品創(chuàng)新”的主題演講：“卷”成了存量市場的新常態(tài)，“卷”出了增量市場新機(jī)遇，高質(zhì)量發(fā)展才是破局之道，餐品出圈，品牌突圍，持續(xù)打造新增量。

打造爆品是一個系統(tǒng)化的流程，每一步都環(huán)環(huán)相扣，幫助企業(yè)精準(zhǔn)定位，創(chuàng)新產(chǎn)品，有效觸達(dá)消費(fèi)者，爆品為王，單品突破，打造品類，實現(xiàn)品牌升值。

她談到場景新食代，五步打造爆品方法論：1挖需求，2精定位，3擴(kuò)場景，4拓渠道，5強(qiáng)推廣。

△濟(jì)南加州通達(dá)常務(wù)副總經(jīng)理王曉東

濟(jì)南加州通達(dá)常務(wù)副總經(jīng)理王曉東做《加州通達(dá)——凍品企業(yè)的北方批發(fā)營銷中心》推介。

王曉東介紹，加州通達(dá)市場依托良好的物流區(qū)位優(yōu)勢，快速建立大倉儲、大物流、大批發(fā)的凍品批發(fā)市場基本格局，定位冷鏈物流中轉(zhuǎn)全國格局。借助超大過硬的倉儲設(shè)施、全覆蓋的大物流網(wǎng)、二三級市場、餐飲、商超等采購群體，傾力鏈接供需雙方，打造全球中餐供應(yīng)鏈大市場。目前，加州通達(dá)市場正加快數(shù)字化建設(shè)，為市場充分賦能。關(guān)于商家入駐，加州通達(dá)推出了入庫補(bǔ)貼、發(fā)貨補(bǔ)貼等多種優(yōu)惠政策。