近年來，我國速凍餛飩行業呈現出蓬勃發展的態勢，其中小金魚餛飩的表現最為優異。在以慷達食品、增運食品、三盛食品為代表的濮陽軍團的帶領下，小金魚餛飩異軍突起，成為名符其實的行業大單品。

但是，隨著生產企業的增多，小金魚餛飩行業價格戰嚴重，產品利潤率下降，部分企業開始轉向元寶餛飩。據業內人士介紹，自去年開始，元寶餛飩銷量明顯上升。

小金魚餛飩PK元寶餛飩，你看好誰？

冷食傳媒 | 呂翠平

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小金魚餛飩競爭加劇，元寶餛飩起量

“前幾年，小金魚餛飩的銷量比較大，從去年開始，元寶餛飩的銷量也開始增長了。”商丘四福食品有限公司銷售總監范存法說。他介紹，四福食品的餛飩品類包括小金魚餛飩、元寶餛飩、福袋餛飩等多個系列，目前，小金魚餛飩的量最大，但是元寶餛飩的銷量也在快速增長中。

這種情況也從邢臺鼎匯食品有限公司那里得到了證實。該公司總經理李欣告訴冷食君，鼎匯食品前幾年小金魚餛飩的量很大，但是隨著生產企業的增多以及自動化程度的提升，小金魚餛飩行業競爭漸趨激烈，利潤空間被不斷壓縮。鼎匯食品在小金魚餛飩之外，開始加碼元寶餛飩，自去年下半年開始，元寶小餛飩的銷量開始明顯提升。“現在元寶餛飩的自動化設備有，但是價格較高，所以，目前我們還是采用手工包制。”李欣說。

據一位業內人士介紹，目前，元寶餛飩行業已經出現了大佬。思念食品僅元寶餛飩每天產能都在100噸左右。

對于元寶餛飩的市場變化，機械設備企業可以說是“春江水暖鴨先知”。

長治凱興機械制造有限公司銷售部經理陳吉林介紹：“自2022年開始，元寶餛飩和草帽餛飩的銷量都開始上升了。”

成都松川雷博機械設備有限公司研發的元寶餛飩自動成型機最先感受到了市場的變化。“從2022年開始，購買小金魚餛飩機器的企業明顯減少，購買元寶餛飩的企業開始增多。”該公司一位工作人員介紹說。

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自動化設備助力企業生產

高利潤吸引經銷商推廣

范存法介紹說，其實元寶餛飩并不是一個新品，早在多年前，三全、思念等企業都推出了元寶餛飩。

當時，元寶餛飩在包制等環節還需要人工，產能有限，因此大多企業也沒有將其作為重點產品推廣。近兩年，隨著小金魚餛飩行業競爭的激烈，產品利潤率下降，一些企業開始在小金魚餛飩之外加碼元寶餛飩，“據我了解，有的企業買了一臺設備，也有的企業一下子買了三四臺設備。”

他認為，元寶餛飩重新吸引凍品行業的目光，有一部分功勞應該歸屬于上游的機械設備企業。以松川雷博和長治凱興為代表的設備廠家推出了元寶餛飩自動成型機，讓其生產效率大大提升。

事實也確實如此。據了解，松川雷博的無回皮元寶餛飩機，是針對行業痛點研發出的一款創新性機器。傳統的機器在制作餛飩皮的過程中需要回收邊角料重復利用，但是，面皮的反復拉伸會影響口感，所以松川雷博就研發了這款機器，讓元寶餛飩外皮的口感保持在最佳狀態。針對很多公司想做整顆蝦仁餛飩的創意，松川雷博還研發了自動投放蝦仁的自動成型元寶餛飩機，此外，在包裝環節，還推出了自動包裝機，進一步提升元寶餛飩的自動化過程，幫助企業節約人工，提升效率。

長治凱興也推出了元寶餛飩自動化生產線，“現在元寶餛飩的產能已經超過小金魚餛飩了，小金魚餛飩單臺設備一個小時可以生產60到70公斤，但是，元寶餛飩的產能突破200公斤，生產效率大大提升。”陳吉林介紹說。

李欣認為，元寶餛飩銷量的增長還與經銷商的推廣動力足有關。她介紹說，當前小金魚餛飩的價格戰非常嚴重，有些品牌一件小金魚餛飩經銷商只掙一塊錢，所以推廣的動力不足。而元寶餛飩，現在一件的利潤高達10元以上，所以經銷商更樂于推廣。“消費者能吃到什么，不是由廠家生產什么決定的，而是由經銷商重點推廣什么決定的。”她說。

她分析說，小金魚餛飩和元寶餛飩的餡料含量差不多或者略低，但是元寶餛飩個頭更大，更容易給消費者皮薄餡大的感覺，這也是元寶餛飩受消費者喜愛的原因之一。

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元寶餛飩PK小金魚餛飩，你看好誰？

作為餛飩行業的一個老兵，元寶餛飩剛迎來春天，因此，目前元寶餛飩的量遠不如小金魚餛飩，那么未來如何呢？

業內出現了兩種不同的聲音。

李欣認為，小金魚餛飩的市場容量肯定會比元寶餛飩的高。“元寶餛飩的價格比小金魚餛飩高，而且設備更貴，進入的企業更少。因此，未來小金魚餛飩的市場容量還是會比元寶餛飩大。”

范存法也認可這一觀點，他認為，小金魚餛飩經過這么多年的市場考驗，產品已經漸趨完美：“小金魚餛飩外皮薄而透，口感順滑，很符合消費者的口感需求。再加上經過多年的發展，當前小金魚餛飩很多產品上的不足之處已經被優化，因此生命力相對旺盛。相較之下，元寶餛飩在產品上仍有一些缺陷尚待解決，比如餛飩兩邊皮粘在一起的地方口感容易發硬，影響口感。”

不過，也有企業持有不同觀點，陳吉林就認為，元寶餛飩未來會超越小金魚餛飩。他分析，元寶餛飩是我國傳統的一種餛飩類型，它的受眾群體非常廣，尤其是在東北和華東地區，消費者非常喜歡。而且，元寶餛飩個頭大，餡料含量更高，在崇尚吃得少點、吃得好點的理念下更容易受到消費者喜歡。

“你可以關注下，主打餛飩的吉祥餛飩、朵朵餛飩、如意餛飩，在形狀上都是元寶餛飩，這表明消費者對于元寶餛飩的接受度是很高的，因此，未來不論企業想做高端產品或者想在餛飩品類上有所突破，一定會從元寶餛飩上切入。元寶餛飩的市場容量肯定會超過小金魚餛飩。”陳吉林認為，小金魚餛飩是在元寶餛飩自動化程度不足的情況下出現的一個過渡產品，未來，元寶餛飩會成為行業主流。

盡管對于小金魚餛飩和元寶餛飩未來的市場容量存在分歧，但是業內普遍認為，餛飩行業仍大有可為。

范存法表示，即使現在小金魚餛飩的市場競爭已經非常激烈，但是同等價位下，小金魚餛飩的餡料還是比水餃要好一些，這也是在低等水餃賣不動的情況下，小金魚餛飩仍然很受歡迎的原因之一。除了小金魚餛飩和元寶餛飩，餛飩還有很多的品種，比如福袋餛飩，同樣外形美觀，寓意上佳，目前銷量也很不錯。

“餛飩的外延性很好，因此我相信，未來餛飩行業仍大有可為。”范存法說。