歲末年初，盤點(diǎn)過去一年增長最好的品類時(shí)，多位資深從業(yè)者都選擇了“腸類”。盡管這一賽道已經(jīng)有無數(shù)的新企業(yè)、老企業(yè)布局，競爭趨于白熱化，但隨著市場環(huán)境不斷變化，新的商機(jī)應(yīng)運(yùn)而生。

從烤腸到鹵肉腸，從街頭攤點(diǎn)、便利店等休閑場所的烤腸機(jī)，到胖東來等新零售品牌門店的鹵味熟食專區(qū)，消費(fèi)場景的變遷為腸類發(fā)展提供了新的廣闊空間。

冷食傳媒 | 劉江南

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烤腸之后，鹵肉腸成全行業(yè)大單品

前不久，冷食君到企業(yè)走訪時(shí)，聊到2025年哪些品類增長比較好，某知名肉類企業(yè)負(fù)責(zé)人很干脆地表示是“肉腸”。

這是一家集屠宰、原料肉到深加工肉制品于一體的大型食品加工企業(yè)。該負(fù)責(zé)人介紹：“2025年，市場確實(shí)很卷，而且?guī)缀跽麄€(gè)屠宰行業(yè)都是虧損的，但肉制品深加工方面表現(xiàn)不錯(cuò)，尤其是鹵肉腸。”他介紹，這一年公司一直在加大肉腸類產(chǎn)品的比重，其中鹵肉腸就孵化出了好幾款爆品。

2015年憑著火山石烤腸殺入純?nèi)饽c賽道的御冠食品，在其10周年慶典上，就明確宣布：其“珍享”鹵肉腸系列已經(jīng)從區(qū)域單品成長為公司的戰(zhàn)略大單品。

△圖片來源：珍享食品

原本以火鍋料為主的興威食品，自2022年開始上馬烤腸品項(xiàng)，僅用兩年時(shí)間，其烤腸業(yè)務(wù)就占到企業(yè)總營收的近一半。去年，企業(yè)繼續(xù)加碼肉腸，鹵肉腸成為其新爆品。

△圖片來源：興威食品

某知名食品企業(yè)高管辭職后，將鹵肉腸作為自己創(chuàng)業(yè)的“敲門磚”，產(chǎn)品很快就在零售品牌門店、熟食鹵味店推廣開來……

事實(shí)上，布局鹵肉腸的企業(yè)已經(jīng)多不勝數(shù)，從大型肉類企業(yè)，專業(yè)的烤腸企業(yè)到無數(shù)大大小小的綜合型食品企業(yè)。比如，源香食品推出金標(biāo)鹵肉腸，潮汕李老二食品推出潮汕秘鹵肉腸，南陽食品的鹵肉腸等，均為企業(yè)的重要單品。

△圖片來源：源香食品、潮汕李老二食品

各家企業(yè)的鹵肉腸名稱、口味上大同小異，工藝上因企業(yè)特點(diǎn)的不同而有差異。比如采用老湯現(xiàn)鹵、新中式醬鹵、潮汕秘制鹵味，原料方面以鮮肉代替凍肉，以及主打清潔標(biāo)簽、肉含量等，來打造差異化優(yōu)勢。

鹵肉腸已經(jīng)成為腸類賽道的新一代超級大單品。

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借新零售東風(fēng)，肉腸消費(fèi)場景大變遷

為什么這么多企業(yè)都看好鹵肉腸？一位資深從業(yè)者做了以下幾點(diǎn)分析：

一是大批新零售品牌的快速崛起，帶火一批包括鹵肉腸在內(nèi)的爆品。

回望2025年，風(fēng)頭最勁的當(dāng)數(shù)以胖東來、盒馬、山姆為代表的新零售品牌。從永輝等傳統(tǒng)大賣場紛紛“胖改”，到淘小胖、鮮風(fēng)生活、農(nóng)夫·劉先生、眾品優(yōu)食等一批新興品牌快速崛起，整個(gè)零售行業(yè)迎來了變革與創(chuàng)新的集中爆發(fā)期。

“我認(rèn)為這一點(diǎn)是最重要的。現(xiàn)在是渠道為王的時(shí)代，在胖東來、盒馬、山姆等渠道賣得好的產(chǎn)品，很快就會在所有渠道引爆了。”該分析人士說，“比如網(wǎng)友們總結(jié)的‘胖東來必買清單’就有鹵肉腸。消費(fèi)者信任這個(gè)渠道品牌，進(jìn)而愿意接受這一款產(chǎn)品。而且網(wǎng)絡(luò)傳播速度非常快，包括農(nóng)貿(mào)市場、地?cái)傑囈埠芸炀陀辛恕！?/span>

△許昌吃喝玩樂視頻號

二是鹵肉腸入味兒好，而且食用方便，消費(fèi)人群更廣，而且可以全時(shí)段、全場景消費(fèi)。

鹵肉腸一般有原味、黑椒、蒜香、藤椒、麻辣等口味，有的企業(yè)還會推出孜然、熏肉、魚籽、黑鴨、辣條等口味。口味多樣，讓“眾口易調(diào)”，更大范圍覆蓋各類消費(fèi)群體。

此外作為鹵制品，鹵肉腸在各類零售門店熟食鹵味區(qū)、熟食小吃店都能擔(dān)當(dāng)主角，可以作為休閑小吃，也可以作為熟食涼菜，也能與粉面等各類小吃靈活搭配。

△許昌吃喝玩樂視頻號

三是就鹵肉腸單品而言，尚無非常強(qiáng)勢、知名的品牌，幾乎所有的企業(yè)都有機(jī)會來做。“新零售品牌往往都需要打造差異化的產(chǎn)品，中小企業(yè)可以靈活定制符合要求的產(chǎn)品，以熟食鹵味的形式進(jìn)場。”

四是利潤不錯(cuò)。相比已經(jīng)卷到冒煙的烤腸，鹵肉腸基本是零門檻出餐，操作簡單，省時(shí)省力，額外加工成本很低，毛利更高。有企業(yè)負(fù)責(zé)人透露，“毛利率大都超過50%”。

作為新興的細(xì)分品類，鹵肉腸以高毛利、全渠道等多種優(yōu)勢成為眾多企業(yè)的“破卷”先鋒。

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每一款產(chǎn)品，都值得再創(chuàng)新一次

如今，鹵肉腸賽道已經(jīng)廠家云集。從肉類巨頭雙匯食品，到“速凍一哥”安井食品，再到無數(shù)大大小小的新企業(yè)、老企業(yè)，鹵肉腸已經(jīng)成為必備單品。

2026年第一周，馬上贏發(fā)布的《2025食品品類趨勢\TOP增長集團(tuán)回顧》顯示，速凍食品類目中，速凍腸取得了占比和銷售額同比的雙增長。具體來講，速凍腸銷售額同比增速高達(dá)32.18%，市場份額也提升了1%以上。雖然目前沒有關(guān)于鹵肉腸這個(gè)細(xì)分單品的具體統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，但作為公認(rèn)的“胖東來必買”“斷貨王”單品，人氣爆棚。

△馬上贏情報(bào)站

那么，新一年的市場行情會怎么樣？隨著各路巨頭紛紛下場，渠道競爭也越來越激烈，鹵肉腸企業(yè)未來拼什么？這個(gè)單品會不會很快就陷入價(jià)格戰(zhàn)的惡性競爭中？

某肉腸廠家負(fù)責(zé)人認(rèn)為：鹵肉腸是一款全渠道、全場景、全消費(fèi)群體都適用的產(chǎn)品，它既能作為年輕人喜歡的時(shí)尚網(wǎng)紅小吃，也能作為家庭日常消費(fèi)的鹵味熟食，現(xiàn)在還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到市場飽和的程度。

“不管大城市、小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，不管新興時(shí)尚零售品牌門店，還是街邊鹵味熟食店，還有各類餐飲涼菜、配菜，鹵肉腸都能用。”該負(fù)責(zé)人表示，“它就是一個(gè)方便快捷而且很好吃的普通肉制品，價(jià)格也不高，還有很大的市場空間有待發(fā)掘。”

至于怎樣從市場競爭中勝出？該負(fù)責(zé)人表示：“現(xiàn)在是比拼綜合實(shí)力的年代。做好產(chǎn)品依然是基礎(chǔ)，各路鹵肉腸廠家都有自己的特色，目前還是可以做差異化競爭的。此外，能不能為客戶提供出品穩(wěn)定且不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品也很重要。比如，新零售品牌的產(chǎn)品淘汰率也很高，沒有硬核的實(shí)力和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，進(jìn)去了也不一定能留下來。”