近日，我們注意到，位于杭州西湖銀泰的商場出現了一個名為“SHUA BAKERY”的圍擋，上面寫有“海底撈旗下烘焙品牌”和“全國首店”的字樣。海底撈要正式進軍烘焙業了？

01

餐飲+烘焙”

來“耍”下子嘛

杭州西湖銀泰商城，這里人潮涌動，消費氛圍濃厚，海底撈全新烘焙品牌“SHUA BAKERY”選址銀泰百貨一層，看中的是這里極具商業活力與文化底蘊的土壤。

通過拍攝的首店圍擋圖片，我們可以看到，“SHUA” 取自“耍” 字的拼音，這一品牌帶有濃郁的川渝文化特色。其品牌 LOGO 主色調選定為淺藍色，造型是一個經過巧妙變形的 “耍” 字，獨具創意。據相關報道該店預計5月份前后開業。

據悉，SHUA BAKERY延續了海底撈對品質與服務的高標準追求，店內烘焙產品種類豐富，從經典的面包糕點到獨具創意的特色烘焙，選用優質食材；在店鋪裝修風格方面，融合了現代時尚與溫馨舒適的元素，營造出宜人的購物環境。

事實上，早在5年前海底撈就嘗試在上海地區賣蛋糕了。

2020年4月份，海底撈推出5款春日限定慕斯蛋糕，售價僅為13元，比同類型甜品價格少一半，不過只有點了鍋底以后才能購買。據網友評論說，有的時候即使飯后沒有單獨點小蛋糕，店員也會贈送隱藏款作為福利。

這一次“餐飲+甜品”的嘗試，成為海底撈進軍烘焙業的一次開端。

不過，此次海底撈專門孵化烘焙品牌“SHUA BAKERY”，是在創新上邁出了新步伐，意圖豐富其品牌生態，是強勢進軍烘焙賽道的決心和表現。

近年來，烘焙賽道持續升溫，熱度居高不下，排隊搶購的場景屢見不鮮。僅以北京為例，在過去一年多時間里，就有眾多來自各地的知名烘焙品牌紛紛入駐，烘焙行業呈現出前所未有的蓬勃發展態勢。

如此火爆的市場，難怪作為火鍋行業佼佼者的海底撈，也按捺不住想要進軍其中，分一杯羹。

有業內人士表示，“SHUA BAKERY”西湖銀泰首店的開業，勢必將為當地消費者帶來全新的烘焙消費風尚，也為海底撈品牌在全國范圍內的拓展奠定堅實基礎。

02

推動“紅石榴計劃”在孵化副牌的路上狂奔

根據公司公告，2024年上半年，海底撈營收同比呈現增長狀態，但是細心的投資者可以發現，同比去年同期海底撈增速放緩10.82個百分點，股東凈利潤20.8億元，同比下滑9.7%，凈利率為9.68%，同比降低了2.28個百分點。截至2024年6月，該公司擁有餐廳數量1343家，同比去年中期減少39家。

這也意味著，海底撈尚未從擴張后遺癥中完全恢復過來。于是，在主品牌穩步發展的基礎上，積極應對市場變化的海底撈也開始了新課題。

2024年8月，海底撈宣布了旨在鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創新的“紅石榴計劃”，目前已內部孵化多個創業項目，包括焰請烤肉鋪子、火焰官BarBecue、小嗨愛炸、小嗨火鍋、苗師兄魚蝦鍋等，覆蓋烤肉、火鍋、中式快餐等多個品類。

如今，進軍烘焙賽道，子品牌“SHUA BAKERY”也是眾多新的“創業”嘗試之一，海底撈希望用“品牌矩陣”覆蓋更多消費場景、撬動增量市場。

此外，從去年開始，海底撈在全國各地開設多家露營火鍋、校園火鍋、企業火鍋等。在外賣方面，一人食業務持續發力。

“通過紅石榴計劃，公司管理層相信集團內的新品牌能夠獲得優質的發展，使各品牌像石榴籽一樣，顆顆紅潤、粒粒飽滿。這些品牌將緊密結合，進一步推動海底撈集團餐飲事業的穩步擴展。”海底撈在2024半年報中表示。

頭部餐飲品牌做副牌是值得尊敬的，他們拉高市場熱度，吸引行業和消費者關注；且副牌的成功與否，本質上是一種市場反饋。

不過，目前烘焙賽道已涌現眾多強勢品牌，細分領域也競爭激烈。海底撈能否通過創新（如結合火鍋元素的特色產品）或場景融合（如“火鍋+烘焙”套餐）實現差異化，值得期待！