2025-08-2014:09
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯近日，在2025中國預制食材產業健康發展大會暨中國冷凍食品千商大會現場，《2025年上半年中國冷凍食品行業渠道發展報告》重磅發布。
上半年速凍食品市場到底如何？哪些速凍食品品牌表現更佳？什么細分品類賣銷售更好？未來趨勢怎樣？
和冷食君一起來看數據！
01
宏觀回顧上半年速凍食品品類同比增長5%領漲食品飲料大類
通過馬上贏的連鎖超市的數據的觀察，上半年速凍食品品類同比增長5%，領漲了食品飲料大類。
從細分品類來看，火鍋丸料、速凍腸、披薩、手抓餅相對表現較好，速凍餃子、速凍包子、速凍云吞這些品類則壓力較大。
從馬上贏的價格指數 （WPI） 也可以看到速凍食品下各子類目的價格水平變化情況。如上圖，紅色的虛線是基準線100，超過這條線表示這個品類的價格是同比上行的，低于這條線則表示這個品類是同比下行的。自24年1月份開始，速凍食品的價格水平走勢一直低于100，說明價格一直在下行，且自25年1月份以來，下行趨勢還在持續加深。
從速凍食品的各個細分品類來看，同樣也是如此。各個細分品類都低于100分位線，而且速凍餃子、火鍋丸料等品類價格壓力都比較大。唯一一個亮點是速凍湯圓，即圖上黃色曲線，可以看到從今年1月份開始速凍湯圓呈一個恢復態勢，接近價格持平的狀態。
用波士頓矩陣四象限的方式來看各個細分品類在市場中的位置和表現，橫軸表示這個品類的市場份額大小，越往右份額越大，縱軸表示這個品類的銷售額同比增長情況，越往上代表同比增長越好。可以將其分成明星象限、潛力象限、成熟象限和衰退象限。
火鍋丸料是處于明星象限，它的份額較大，有一定的體量，而且呈同比上漲趨勢；速凍腸是值得關注的一個品類，已經連續幾個季度同比上漲，之前是在潛力象限，現在已經份額逐漸增加到了明星象限，速凍點心也是正在向明星象限過渡；而位于潛力象限的披薩，雖然現在市場的容量和份額比較小，但是增速較高，也是值得大家關注的品類。在成熟象限，速凍餃子，速凍包子體量不小，但是有一定的同比下滑，而速凍湯圓在這幾個大的品類中表現還不錯。
速凍湯圓市場份額比速凍餃子要大一點，因為25年上半年的數據包含了春節期間的，這是速凍湯圓的旺季，可以看到它是位于中位線上面，整體表現比較平穩。
為什么湯圓的表現要好于餃子呢？湯圓這個品類里面其實有很多創新的場景，包括湯圓的餡料、湯圓的外形、湯圓的包裝等。上圖右邊有很多美好寓意的湯圓包裝，比如柿柿如意、平安喜順；也有很多有趣的形狀，像招財進寶、鴻運錦鯉；還有與蛋仔派對等IP的聯動......這些有趣的創新能夠鏈接到更多年輕人群，拓寬消費者群體，提供情緒價值，然后激發他們的購買欲望。從速凍湯圓在速凍食品的市場份額占比可以看到，今年1月份元宵節期間，它的份額還同比上漲了2.59%。
02
頭部品牌表現思念、三全、安井霸榜前三皇家小虎躋身top10
上圖左邊是 TOP10集團的份額和同比變化，右邊是這些集團重點布局的一些品類及其表現，即哪些品類影響了它們市場份額的同比上漲或者下跌。
思念是份額最大的，而且同比在上漲，重點布局的速凍湯圓、速凍餃子、火鍋丸料、速凍腸這些品類，特別是湯圓和餃子這兩個最重要的品類，市場份額在增加。
而三全的銷售額同比是稍微有些下降，其實三全的湯圓表現還不錯，主要是受速凍餃子品類拖累。
而TOP10集團中的安井，銷售額同比增長接近15%，主要是火鍋丸料增長得比較好。除了皇家小虎這個新銳品牌以外，安井的同比增長是最高的。
皇家小虎在速凍腸和披薩這兩個品類里面非常亮眼，憑借這兩個品類，它擠進了 TOP10集團。
03
細分品類增長情況披薩、速凍腸增長顯著
速凍湯圓：整體表現較好，銷售額、銷量與去年同期幾乎持平，公斤均價相對穩定。
在每年的春節期間，它的公斤均價還有所上漲。從上圖左邊的賽道競爭情況來看，思念是占比最大的，占到將近40%，而三全占到30%，這兩個頭部的品牌加起來就占到將近70%的市場份額，而且還在增加。這兩家集團都推出了很多有創意的湯圓。
從省份競爭來看，在24個重點監測的省份中，思念有15個省份是第一的，特別是西南地區，也包括湖南、江西這些省份，思念的市占率能夠超過50%，市場優勢非常明顯。而三全在六個省份是第一的，海霸王在福建、廣東這兩個省份市場占有率排名第一。
大商家或廠家非常關注的是，要布局哪些規格/價格帶？接下來就來看一下速凍湯圓的規格帶、價格帶分析。上圖縱列的是規格帶，橫軸的是價格帶，規格帶和價格帶交叉出很多區間。湯圓最重要的規格帶是400~600克，占比將近66%，最重要的價格帶是5~10元區間，這兩個交叉出的紅框，價格位于5~10元、規格位于400~600克的產品占整個品類的55%。大家如果要做湯圓的話，盯著這個區間做，這個區間的產品占有的市場份額最大。
每個區間有三個不同顏色的數據，黃色的代表銷售額占比，中間的橙色部分代表銷售額同比變化，綠色的則表示增速貢獻。可以看到紅色框內55%的銷售額占比最大，但這個區間的銷售額同比-5%，因此拖累了整個類目的增長。
哪個區間的增速貢獻上漲了呢？可以往圖中綠色框看，相比紅色框而言，綠框區間的規格更小了，但是價格變高了，其實就可以與前面說的創意湯圓相互印證。柿柿如意、平安喜順、鴻運錦鯉那些創意湯圓的規格區間是300克左右，份量更小，但是可以定更高一點的價格。這給大家一個很大的啟發——如何去讓一個傳統品類提升附加值，進而提高產品單價，推動業績增長。
速凍餃子：思念領漲速凍餃子類目，主要由思念大蝦仁系列帶動增長。
餃子這個品類壓力較大，整體是在下滑的。三全在類目里面份額是最大的，去年跟思念的份額差了4%，但今年思念增長了將近2.5%，與三全的份額差也就差2%，比較接近。
思念是被哪個品類單品所帶動的呢？在速凍餃子里，悄然增長的是蝦仁水餃，通過引入蝦仁水餃的市場份額增長進行分析。從24年1季度到25年的2季度，蝦仁類型水餃在速凍水餃類目中的市場份額從5.8%一路增長到8.57%，在持續增加。
從省份競爭地圖來看，紫紅色代表思念，在華中、西南的眾多省份，思念在速凍水餃市場是很有優勢的，占有率是第一。橙色代表三全，在華北、東北這些水餃消耗量比較大的省份排名第一。而灣仔碼頭灣仔碼頭定位就是高端水餃，價格會稍微高一些，在北上廣這些經濟發達的區域市場份額達到第一，但其在這些省份的市場份額是在下滑的。
速凍水餃的規格帶和價格帶分析。從規格帶可以看到，傳統的規格帶是在0~500克，也就是買一袋可以夠一個人吃的一人食，這個規格在速凍水餃整體份額中占42%，而在0~10元的價格區間占29%。
這里面有一個觀察是：0~10元區間占了40%的市場份額，是最大的價格區間，但是可以看到銷售額同比分別降了12%和27%。
低價區間市場份額同比在下降，那么哪些在漲呢？從上圖的綠色框內，可以觀察到價格高一點的10~15元區間出現首尾兩旺的現象——最上面的0~500克在漲，而且漲了40%；更大規格的一公斤、兩公斤市場份額也在漲。一方面，三全、思念的蝦仁系列的速凍水餃，500克以下、15元以內這個區間，花比較少的錢，又能吃得好，吸引了眾多的上班族，激發了這類人群的購買熱情；另一方面，可以不吃蝦，但是通過大包裝、大規格能多吃兩頓，或者兩三個人吃。無論如何，15塊錢以內可以搞定一頓飯。當然，20元以上的價格帶區間，中間紅色的銷售額同比大部分都是在下滑的。
觀察各個地方消費者對于速凍水餃的口味偏好發現：三鮮、白菜的水餃在華北、東北是比較受歡迎的；玉米豬肉在廣東、廣西、華南這些省份比較受歡迎，這是灣仔碼頭的強勢區域，灣仔碼頭的玉米豬肉是它最受歡迎的單品；此外，薺菜豬肉在湖北、湖南比較受歡迎。
披薩類目：銷售額同比增長近50%，公斤均價持續攀升；CR10顯著提升，增長接近20%。
首先從銷額和銷量來看，速凍披薩銷售額同比增長50%，在今天分享的所有品類里增長最高。另外一個比較可喜的現象是，它的公斤均價那條曲線是在漲的，真真正正的量價齊升，而且是基于更多的玩家正在進入這個賽道。披薩賽道的CR10集中度從46%增長到64%，增長了將近20%，誰貢獻最大？皇家小虎，去年市場份額只有0.84%，今年漲到16%，也就是說品類的CR10集中度20%的增長中，有15%是皇家小虎貢獻的。
披薩賽道比較代表性的產品，包括皇家小虎的黑椒牛肉7寸180克、小薩牛牛的金枕榴蓮芝士船90克，這里也有一個15元現象，小薩牛牛即使是放了金枕榴蓮，價格定位14.7元也沒有踏過15元這條線；皇家小虎180克的產品售價12.5元，是有價格優勢的。這兩個都比較受歡迎，要么吃得好一點，要么吃得多一點。
從披薩的省份競爭地圖來看，顏色就燦爛了一點兒，群雄逐鹿，百花齊放。相對有優勢的還是皇家小虎和潮香村，其中潮香村是去年及以前比較強勢的一個品牌，在去年眾多省份里面潮香村都是排名第一，但今年只有7個省份是第一，而皇家小虎在6個省份排名第一。接下來就是小薩牛牛，在云南、貴州、陜西這些省份排名第一，其他灰色的則表示在單獨一個省份排名第一。
披薩賽道其實還是比較熱鬧的，規格帶和價格帶是集中在100~200克，其中180克是一個主推的規格。因為披薩品類整體都漲得比較好，所以基本上大多數的規格帶、價格帶都在增長，其中增長最亮眼的10~12元，12~15元的價格帶區間，中間紅色的銷售額同比增長都超過50%。在10~15元、100~200克區間，披薩增長得比較好。另外，15元以上200~400克區間也有所增長，而且份額比較大。前面也提到，披薩、速凍腸等品類的增長，都與空氣炸鍋等新型的廚房電器與烹飪方式崛起相關。這種比較大規格、大尺寸的披薩，在空氣炸鍋放不下，購買的人群有所限制，所以增速只有19%，遠不及整個品類50%的增速。
披薩口味的分析，最上面紅色的這條線是榴蓮，可以看到榴蓮其實是越來越受歡迎的。另外一個就是青色的這條線，由2.5%一直增長到11.8%，這是黑椒牛肉口味，代表品牌皇家小虎的黑椒牛肉賣得比較好，推動了這種口味的增長。
速凍腸：銷售額、銷量同比增長20%左右；類目集中度提升5個點，CR10超70%。
速凍腸的銷額、銷量同比增長將近20%，這個類目的集中度由66%增長到71%，漲了3%。但是在這個類目里面的老大雙匯是有所下滑的，由21%降到了17%，降了將近4個百分點。那這里面誰在漲呢？可以看兩個綠色的箭頭，第一個綠色的箭頭對應的是皇家小虎，它從去年的0.7%漲到8.17%，漲了將近7%，上面那個箭頭代表的是思念，也開始重點做速凍腸，由去年的0.63%增長到4%。
烤腸也分很多不同的品種，包括地道腸、火山石烤腸、臺式烤腸、脆皮腸，其中占比最高的是地道腸和火山石烤腸，中間藍色的是臺式烤腸，然后上漲一點點的是脆皮腸。可以看到的趨勢是藍色的臺式烤腸市場份額占比是有下滑的。
以皇家小虎為例。速凍腸是皇家小虎銷售額占比最大的一個品類，其重要性同比增長了5%以上。然后速凍調理雞肉，即烤雞排、雞米花等產品也增長了4.8%。接下來是速凍包子、手抓餅和披薩，手抓和餅和披薩，也是漲了將近2%~4%。它的速凍腸增長最好的規格是400~500g規格，占比由25%漲到40%，漲了15%。而從皇家小虎的定價策略也可以看到，不管是它的烤腸還是披薩，都是定位在12元到13元的價格區間，這個價格區間是對消費者非常有吸引力的，這是皇家小虎的產品布局和規格價格帶布局策略。
火鍋丸料：銷售額、銷量增長10%左右；安井一家獨大，份額及份額增長均為類目第。
火鍋丸料整體的市場銷量、銷售額同比增長了10%以上，而且公斤均價還呈一個輕微上揚的趨勢。在這個類目里面安井一家獨大，市場份額超過50%，而且相比去年還在上漲。它主要靠什么驅動呢？可以看到安井的蝦滑產品增長是比較高的。
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