2025-09-0809:29
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯在速凍食品行業，水餃一直占據著很重要的位置。在很長一段時間內，速凍水餃都是行業的第一大品類。
但是，近年來隨著產品同質化嚴重以及價格戰等影響，速凍水餃呈現銷量下滑態勢。 2024年，速凍食品品類一哥的位置還被速凍湯圓搶走。
面對速凍水餃的頹勢，各大企業從產品到渠道，通過多種方式進行創新，上演了一場精彩的“水餃突圍戰”，打法多樣，你看好誰？
冷食傳媒 | 呂翠平
01
心理突圍白象、餃宗師，重塑消費者信心
在業內人士看來，當前速凍水餃銷量下滑，很大一部分原因，在于曾經被認為是“美食”代名詞的水餃，因各種“科技與狠活”，不再好吃，還被貼上了“不健康，不安全”的標簽。
鑒于此，速凍水餃要想逆轉頹勢，就需要重塑消費者信任。
近日，白象速凍水餃和餃宗師通過兩種不同的方式，在重塑消費者信任。
1.白象速凍水餃通過清潔標簽雙認證
近日，白象速凍水餃清潔標簽雙認證授牌儀式在鄭州舉行，白象速凍水餃也成為行業首個通過清潔標簽雙認證的產品。
白象做“清潔標簽”認證，與行業現狀有重要關系。
一方面，隨著健康意識的提升，消費者越來越關注飲食健康。在選購食品的時候，會特別關注食品配料表，選購配料表更短、添加更少的產品。
為迎合這種趨勢，一些企業開始在包裝上標注“0添加”、“不添加”、“不含”等字眼，標注比較亂。甚至，還有部分企業存在打擦邊球的嫌疑。這些都給消費者選購造成了一定的障礙。
與此同時，國家也在加強對“0添加”的管控。
今年3月份，根據食品安全國家標準審評委員會秘書處發出的《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）（征求意見稿），在食品標簽上特別強調一種或多種配料或成分的含量較低時或無時，應標示所強調配料或成分在成品中的含量。使用“無”、“不含”等詞匯時，其相應配料或成分含量應嚴格為“0”。
鑒于以上情況，白象速凍食品邀請了權威的第三方機構——華測和方圓對白象速凍水餃進行“清潔標簽認證”，讓兩者的檢測結果互相佐證，成為白象食品的品牌背書，也更便于消費者選購。
2.餃宗師“真豬肉水餃，真的不騙你”
近日，一款名為“餃宗師”的速凍水餃打著“真豬肉水餃，真的不騙你”的標語，進駐了丹尼斯、華豫佰佳等多個知名零售平臺。
據企查查顯示，“餃宗師”品牌屬于上海田今心食品銷售有限公司，該公司成立于2022年10月，是思念食品有限公司的全資子公司。
△圖片來源：企查查
在超市，冷食君見到，餃宗師水餃包含辣椒炒肉、香菇馬蹄豬肉等多個口味，該系列主打一人食，每袋240克，12個水餃。它在產品上強調“真豬肉”，每袋產品的包裝上都有“無人造肉（大豆蛋白）替代豬肉、肉餡只用真豬肉、真的不騙你”等標語。在超市的冰柜貼上也有“真豬肉水餃，真的不騙你”的字樣，突出水餃的最大賣點——采用真豬肉。
而餃宗師之所以突出“真豬肉”與當前水餃行業的現狀有重要關系。
近年來，隨著速凍水餃行業競爭漸趨激烈，各企業為搶奪市場大打價格戰，為降低生產成本，使用大豆蛋白、雞肉等價格更低的原料代替豬肉已經成為了行業潛規則，而餃宗師主打真豬肉，可以說是對傳統低端水餃的宣戰。
在業內人士看來，突出用真豬肉，可以與原來已經給消費者形成的“水餃不好吃”的固有印象進行完全切割，通過“真豬肉”的賣點，重新贏得消費者信任。
02
特色突圍以野菜入餡，打破同質化僵局
長期以來，產品同質化都是速凍水餃行業被詬病的一個點。近年來，也有很多企業，通過引入新食材在水餃口味上進行創新，給行業帶來一股“新風”。
濮陽市增運食品將一款新培育的蔬菜——香葉餃子菜引入水餃行業，推出香葉餃子菜水餃。
揚翔食品推出了板藍根青菜鮮豬肉水餃。將富含硒、鈣、鋅等微量元素的板藍根青菜與優質鮮肉黃金配比，兼顧食補與美味。
新鄉俊杰食品本著打造健康食品的理念把食養融入到產品當中，推出了紅花苗手工水餃等產品。
同樣引入野食材的還有河南冰宇食品。在第十八屆中國凍博會上，冰宇食品重點推介了“菊苣葉水餃”。該款產品由河南省農業科學院長垣分院和冰宇食品聯合研發，秉承“藥食同源”的理念，志在開啟健康飲食新革命。
新鄉鑫橋食品以紅薯葉為主要原料，推出了適君牌自然之選·紅薯葉豬肉手工水餃。
而近年來行業里還出現了蒲公英水餃、馬齒莧水餃、槐花水餃、柳蒿芽水餃……（延伸閱讀：風向 | 苜蓿芽、紅薯葉、板藍根青菜…水餃創新越來越“野”？）
不難看出，盡管各企業選擇入餡的蔬菜不同，但是它們都有兩個目的：
一方面，通過新食材的引入，推出新口味，定位差異化競爭，給消費者新鮮感，打破同質化僵局；
另一方面，新食材的加入賦予了水餃一定的健康養生功能，讓產品賣點更突出，也迎合了當前消費者吃出健康的潛在心理需求。
03
渠道突圍三全從渠道場景應用進行產品創新
作為速凍食品行業的龍頭，速凍水餃在三全食品的業績中占據了重要地位。
面對速凍水餃增長乏力的態勢，三全食品也一直在積極研發新品。近三年來，三全食品推出了三全生餃子、王餃子、菜多多、肉多多、蝦多多等多個系列。
今年上半年，三全食品中國好餃子系列還推出了苜蓿嫩芽豬肉水餃，主打食材來自“黃河最后一道灣“——河南蘭考的美味特供。
除了產品創新外，近日，三全食品還針對水餃在團餐渠道和外賣渠道應用場景中的痛點，推出了“安心煮”、“放心送”系列水餃。
安心煮主要針對團餐渠道，解決大鍋煮水餃易破皮的問題，久煮不破皮，助力團餐渠道快速大量地出餐；
放心送系列則主要針對外賣渠道，堆放不粘連，不破皮，從而助力外賣渠道，快速出餐，減少差評，壓縮包裝成本，提升利潤率。
三全安心煮和放心送系列，針對水餃在應用場景中的痛點，進行有針對性的產品創新，通過微創新撬動大市場，試水渠道突圍。
冷食君說
近幾年，有一句很火的話：每個行業都值得重新做一遍。
作為速凍食品行業的超級大品類，速凍水餃行業尤其如此。相比其他品類，水餃主食屬性突出，基礎量大，是速凍食品重要組成部分。
當前，速凍食品行業呈現出增長乏力的態勢，是多方面原因造成的；
第一，食品種類越來越豐富，再加上外賣等快速發展，速凍水餃這一備餐產品面臨的競爭越來越激烈；第二，速凍水餃產品同質化嚴重，消費者缺乏新鮮感；第三，部分企業為了搶奪市場份額，犧牲產品品質大打價格戰，讓速凍水餃不再是好吃的代表，這破壞了速凍水餃的產品形象，被貼上“不好吃”的標簽。
總之，速凍水餃增長乏力并不是市場對速凍水餃沒有需求了，而是當前市場上的速凍水餃沒能很好地滿足消費者的潛在需求。以袁記云餃為代表的生鮮水餃店快速擴張已經說明了這一點。
而當前，速凍食品企業也已經意識到了速凍水餃行業的問題，通過產品真材實料、清潔標簽認證，以及根據渠道需求進行產品創新等，重塑消費者和渠道信任，相信速凍水餃仍然未來可期。
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