薺菜、艾葉、龍井、胭脂、酒釀、彩虹、鴛鴦…糍粑創新路子越來越“野”？

2026-04-2414:04

來源: 冷凍食品網 發布者：編輯

提起糍粑，很多人會想到紅糖糍粑、爆漿糍粑。的確，紅糖糍粑實現工業化生產，推動這款區域傳統小吃快速走向全國；爆漿糍粑的紅糖內置創意，是這個品類的一次重要突破，不僅優化了傳統糍粑的出餐與食用方式，還將糍粑帶入更多的消費場景中。

最近幾年來，關于糍粑的創新一直持續。小魔方糍粑、酒釀糍粑、薺菜糍粑、胭脂糍粑、西湖龍井糯米糍、龍井大黃米鴛鴦糍粑……涉及從形狀、外皮、內餡等的方方面面。

小小的糍粑，越玩越“野”了？

冷食傳媒 | 劉江南

小小糍粑，創新無限

盤點如今市場上的糍粑產品，繼紅糖糍粑、爆漿糍粑之后，目前糍粑的創新主要有以下幾個方面的變化。

一是形狀上，從傳統的長條狀、長方塊狀，到橢圓形，再到方塊、圓球狀、圓餅狀等。

比如，成都裕品源食品的小魔方糍粑、成都何老幺食品的方塊糍粑，主打“一口一個剛剛好”。

廣東屏榮食品、三全快廚、四川鑫攀食品等企業的酒釀糍粑，圓球外形，搭配彩色雪花酥脆糠，完全顛覆了消費者對糍粑的固有印象，不僅顏值分拉滿，而且匹配下午茶等更豐富的食用場景。

屏榮食品的另一款糍粑——香脆黃米糍，融合小吃黃米烙、糍粑、大黃米等多個元素，圓餅狀外形基本看不到工業化痕跡，更凸顯產品的原汁原味。

二是在外皮和內餡的用料方面，腦洞大開，徹底“放飛”。

比如，衢州峰仔食品的西湖龍井糯米糍，以茶入糕，茶香濃郁。

唐玖瓏食品、裕品源食品、鑫攀食品等企業，將紫米與糯米巧妙結合，打造紫玉胭脂糍粑、紫米小魔方糍粑、紫玉糍粑，滿足傳統火鍋、山野火鍋、特色餐飲的多樣化選擇。

四川鑫攀食品、成都裕品源食品、康之源食品等企業的野菜糍粑，成都唐玖瓏食品的薺菜糍粑，以薺菜、艾草等入料，咸味與鄉野菜蔬的清新交融，迅速成為糍粑界的新寵。

此外，還有酸奶、芋泥、榴蓮果肉等各種入餡的創意，進一步豐富糍粑品類。通過各種“排列組合”，為消費者帶來更有趣的消費體驗。

比如，唐玖瓏食品的彩虹爆漿糍粑，將黑芝麻、椰漿、榴蓮、奶茶、酸奶等五種風味的產品組合到一起，一次吃夠5種口味。

不同于唐玖瓏食品的多個口味組合，千味央廚食品用龍井茶粉、大黃米粉和面，打造出雙色雙味的龍井大黃米鴛鴦糍粑。

思念食品將糍粑與油條結合，推出迷你糍粑油條，定位早餐、下午茶、露營聚會半成品，空氣炸鍋、油炸均可，外層油條酥脆柔韌，內里糍粑軟糯拉絲。雙重口感。

……

從流傳數千年的傳統小吃到如萬花筒般的時尚美食，持續創新為糍粑打開了更廣闊的市場。

“野”味兒十足

讓傳統小吃走得更遠

在速凍食品行業，有不少從區域傳統小吃成長為全國性行業大單品的成功案例。糍粑，是其中最具代表性的產品之一。從早期的紅糖糍粑到后來的爆漿糍粑，都在行業內引發熱烈反響，對于這款傳統小吃成長為超級爆品發揮了巨大作用。

那么，為何此后的糍粑創新會走向多元化？糍粑廠家眾多，企業如何在變化的市場中打造或保持自己的競爭優勢？

成都一位糍粑廠家負責人分析認為：“一個大單品打天下的時代已經過去了?，F在無論是經銷商還是終端商，都希望尋找有特色的新品。不同區域、不同客戶的需求都不一樣，廠家必須根據不同客戶的需求來研發創新。”

川渝地域是糍粑的主要發源地之一，這里有一大批以糍粑為主產品的廠家。作為區域特色企業，如何在全國市場競爭中突圍？立足傳統文化來做創新，成為部分企業的選擇。比如，唐玖瓏食品董事長唐沖曾為川菜名廚，創業后將糍粑打造成唐玖瓏的拳頭產品，形成紫玉胭脂糍粑、薺菜糍粑等系列產品矩陣。2025年，他憑借糍粑制作工藝成功入選成都市彭州市級非遺傳承人名錄。將“非遺”與創新結合，做出自己的特色。