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2018-06-1417:53
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯6月12日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局聯(lián)合全國水產(chǎn)技術推廣總站、中國水產(chǎn)學會組織專家編寫的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2018)》發(fā)布。
報告顯示，2017年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖面積突破1000萬畝，產(chǎn)量突破100萬噸，經(jīng)濟總產(chǎn)值突破2600億元。
但仍有巨大需求缺口，據(jù)預測，目前中國小龍蝦的需求總量約為190萬噸，其中餐飲需求140萬噸、加工需求50萬噸，需求缺口近100萬噸。此外，國際市場需求缺口約為30萬噸。
小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值2685億元
中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)從最初的“捕撈+餐飲”起步，逐步形成了集苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工出口、精深加工、物流餐飲、文化節(jié)慶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)測算，2017年全國小龍蝦全社會經(jīng)濟總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長83.15%。其中，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約485億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2000億元，分別占全社會經(jīng)濟總產(chǎn)值的18.06%、7.45%、74.49%。
據(jù)不完全統(tǒng)計，2017年全國從事小龍蝦生產(chǎn)經(jīng)營的合作經(jīng)濟組織近5000個，小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員約520萬人，其中，從事第一產(chǎn)業(yè)人員近100萬人、從事小龍蝦加工等第二產(chǎn)業(yè)人員近20萬人、小龍蝦流通經(jīng)紀人約10萬人。
2017全年總產(chǎn)量超112萬噸
產(chǎn)量情況
據(jù)統(tǒng)計，2017年，中國有小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量報告的省份有19個，依次為湖北、安徽、湖南、江蘇、江西、河南、四川、山東、浙江、重慶、云南、廣東、廣西、福建、貴州、上海、寧夏、新疆、河北。全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬噸，其中湖北省63.16萬噸、安徽省13.77萬噸、湖南省13.57萬噸、江蘇省11.54萬噸、江西省7.44萬噸。上述5省份的小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量小計為109.48萬噸，占全國總產(chǎn)量的96.91%，其中湖北省產(chǎn)量最大，占全國的55.91%。
2017年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量前30名的縣(市、區(qū))中，湖北省20個、湖南省4個、安徽省3個、江蘇省2個、江西省1個。30個縣(市、區(qū))的小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為73.49萬噸，占全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的65.05%。其中，湖北省監(jiān)利縣小龍蝦產(chǎn)量為11萬噸，是唯一產(chǎn)量超過10萬噸的縣。
養(yǎng)殖面積分布
據(jù)不完全統(tǒng)計，2017年全國小龍蝦養(yǎng)殖面積達1200萬畝，較2016年增加300萬畝。按養(yǎng)殖水域分，2017年全國小龍蝦稻田養(yǎng)殖面積約為850萬畝，占總養(yǎng)殖面積的70.83%，池塘養(yǎng)殖面積約為200萬畝，占總養(yǎng)殖面積的16.67%，其他蝦蟹混養(yǎng)、大水面增殖、蓮(葦)田套養(yǎng)等混養(yǎng)面積約為150萬畝，占總養(yǎng)殖面積的12.50%。2017年全國小龍蝦稻田養(yǎng)殖面積約占全國稻田養(yǎng)魚面積2524萬畝的47.54%，較2016年增加了7.54個百分點。
從分省情況看，2017年小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量前5名的省份中，湖北省的小龍蝦養(yǎng)殖面積為544.00萬畝、安徽省為148.00萬畝、江蘇省為138.20萬畝、湖南省為120.00萬畝、江西省為59.00萬畝。5省份的小龍蝦養(yǎng)殖面積均呈逐年增長趨勢。
養(yǎng)殖模式
目前，小龍蝦養(yǎng)殖模式主要有稻蝦綜合種養(yǎng)、池塘主養(yǎng)、蓮藕(葦)田套養(yǎng)、河蟹池混養(yǎng)、大水面人工增養(yǎng)殖等。其中，稻蝦綜合種養(yǎng)為各地主要養(yǎng)殖模式，此模式可細分為稻蝦連作、稻蝦連作+共作等模式。
1.稻蝦模式。稻蝦連作：種一季中稻，養(yǎng)一季小龍蝦。即每年8-9月中稻收割前投放親蝦，或10-11月水稻收割后投放幼蝦，翌年4-5月收獲成蝦，6月整田插秧，種一季中稻，循環(huán)輪替。此模式一般畝產(chǎn)小龍蝦100公斤、水稻500公斤，畝均產(chǎn)值4500元左右，畝均利潤2000元左右。稻蝦連作+共作：養(yǎng)一季小龍蝦后，在種植中稻的同時培育小龍蝦親本。即每年8-9月中稻收割前投放親蝦，或10-11月水稻收割后投放幼蝦，翌年4月上旬-5月下旬收獲成蝦，6月上旬整田插秧，種植中稻的同時培育親蝦，10月-翌年3月繁育小龍蝦苗種，循環(huán)輪替。此模式一般畝產(chǎn)小龍蝦150公斤、水稻500公斤，畝均產(chǎn)值5500元左右，畝均利潤3000元左右。
2.池塘主養(yǎng)模式。將池塘進行結構改造，種植多品種水草，保持水草常年覆蓋率在40%左右，畝投小龍蝦苗種8000尾，投喂優(yōu)質(zhì)顆粒飼料，一般畝產(chǎn)小龍蝦150-200公斤，畝均利潤4000元左右。
3.蝦蟹池塘混養(yǎng)模式。通過優(yōu)化放養(yǎng)密度、生態(tài)設施、水草栽培、飼料投喂、水質(zhì)調(diào)控等關鍵技術措施，水草覆蓋率40%-70%，畝放大規(guī)格幼蟹800只、小龍蝦苗種5000尾，一般可畝產(chǎn)河蟹75公斤、小龍蝦100公斤，畝均利潤4000元左右。
此外，小龍蝦養(yǎng)殖新模式也不斷涌現(xiàn)，如浙江省“菱-蝦”模式，山東省“藕-蝦”模式，海南省冬季養(yǎng)蝦模式，湖北省和上海市大棚反季節(jié)養(yǎng)蝦模式等。
加工流通與國際貿(mào)易情況
加工
2017年，受國內(nèi)龐大市場需求拉動的影響，加工冷凍小龍蝦出口繼續(xù)受到抑制，而蝦尾、清水蝦、調(diào)味蝦等面向國內(nèi)市場的小龍蝦加工產(chǎn)品生產(chǎn)量和銷售量則大幅增加，小龍蝦加工品的貿(mào)易已由出口為主轉為內(nèi)銷為主。隨著國內(nèi)市場對小龍蝦加工產(chǎn)品需求量的擴大，國內(nèi)小龍蝦的加工業(yè)也在穩(wěn)步發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，2017年，全國小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)近100家，年加工能力達90萬噸，實際加工量為22.5萬噸，年加工總產(chǎn)值達200億元。
小龍蝦精深加工穩(wěn)步推進，用蝦頭蝦殼等廢棄料提取甲殼素產(chǎn)業(yè)鏈進一步延伸，殼聚糖、氨基葡萄糖鹽酸鹽等甲殼素衍生物制品拓展至醫(yī)藥產(chǎn)品領域，形成了甲殼素、殼聚糖、幾丁聚糖膠囊、幾丁聚糖、水溶性幾丁聚糖、羧甲基幾丁聚糖、甲殼低聚糖等系列產(chǎn)品，產(chǎn)品出口日本、歐美等國家和地區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計，2017年僅湖北和江蘇兩省，甲殼素及其衍生產(chǎn)品的年產(chǎn)值就超過25億元。
流通
小龍蝦交易市場建設進一步完善，長江中下游小龍蝦主產(chǎn)地，如湖北省的武漢、荊州、鄂州、潛江，湖南省的長沙、岳陽、南縣，江西省的九江，江蘇省的盱眙、金湖、興化等地區(qū)，都建設了小龍蝦批發(fā)市場或者小龍蝦專營店。冷鏈配送與物流體系建設快速成長，開通了貨運物流、客運專線物流及航空物流，實現(xiàn)24小時內(nèi)送達全國各地，保障了小龍蝦運輸成活率和品質(zhì)。
小龍蝦電商經(jīng)營模式不斷創(chuàng)新，以京東、阿里巴巴等為代表的“電商平臺+小龍蝦”經(jīng)營模式，全面布局小龍蝦銷售市場。2017年，僅湖北省電商平臺交易額就達5億元，其中潛江市“蝦谷360”垂直電商平臺的“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”運營模式，吸納的采購大戶和交易商戶達300多家，小龍蝦物流配送輻射全國300多個城市、3000多客戶終端，年小龍蝦交易額達3.59億元。
進出口
一直以來，中國小龍蝦出口市場主要集中在美國和歐洲，占出口市場比重的80%以上。2017年，受歐盟對中國小龍蝦產(chǎn)品進口關稅調(diào)整、美國對中國小龍蝦仁反傾銷調(diào)查以及國內(nèi)原料蝦價格上漲等因素影響，大部分小龍蝦加工企業(yè)將精力轉為增長較快的國內(nèi)消費市場，小龍蝦出口量1.93萬噸、出口額2.17億美元，較2016年分別下降了17.87%和18.42%。
2017年，由于沒有對未凍小龍蝦進行進口，小龍蝦進口量僅為0.39萬噸、進口額0.53億美元，較2016年分別下降了54.12%、87.01%。
國內(nèi)消費情況
中國小龍蝦國內(nèi)消費以餐飲為主，消費群體不斷擴大，餐飲消費市場呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢，受到了廣大消費者，特別是青年一代消費者的青睞。
消費動向
中國小龍蝦消費方式主要有三種：一是傳統(tǒng)的夜宵大排檔;二是品牌餐飲企業(yè)的主打菜品;三是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，即線上與線下相結合的小龍蝦外賣。由于小龍蝦生產(chǎn)季節(jié)性強，其消費也具有明顯的季節(jié)性特征，2017年，小龍蝦消費旺季始于4月份，5-8月份最盛，9月份開始淡出。
近年來，各地積極加大小龍蝦菜肴開發(fā)，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，如江蘇盱眙的“十三香龍蝦”、南京的“金陵鮮韻”系列、湖南南縣的“冰鎮(zhèn)湯料蝦”、湖北潛江的“油燜大蝦”等，有效推動了小龍蝦餐飲消費向深度發(fā)展。據(jù)美團點評網(wǎng)統(tǒng)計，2017年7月，除武漢市小龍蝦餐廳數(shù)量較2016年同期有小幅下降外，北上廣深等城市都呈現(xiàn)出快速上漲趨勢，其中廣州市、上海市同比分別增加了2448家和1326家。大量商家涌入小龍蝦餐飲市場，除從事小龍蝦專營店外，還紛紛做起小龍蝦兼營，如必勝客、肯德基分別推出了小龍蝦披薩、小龍蝦帕尼尼等產(chǎn)品。
從消費者年齡結構看，小龍蝦的消費受眾以20-39歲的年輕群體為主，50歲以上消費群體和19歲以下消費群體占比相對較少。其中，外賣小龍蝦則以80后、90后為主流消費群。從消費渠道來看，80%的小龍蝦通過堂食渠道(包括夜宵攤)售賣，20%的小龍蝦通過互聯(lián)網(wǎng)渠道售出。據(jù)美團點評網(wǎng)的大數(shù)據(jù)顯示，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場上最受喜愛菜品TOP10榜單中，小龍蝦名列其中，約占了銷售總額的4%。
市場分布
從國內(nèi)市場看，小龍蝦的消費主要集中在華北、華東和華中地區(qū)的大中城市，北京、武漢、上海、南京、長沙、杭州、蘇州等城市的年消費量均在萬噸以上。近年來，消費區(qū)域還在不斷擴展，西南、西北、華南、東北地區(qū)消費量也在逐年上升。
市場價格
小龍蝦上市供應期較為集中，季節(jié)性分化明顯，市場價格受上市供給量影響較大。據(jù)全國水產(chǎn)品批發(fā)市場信息系統(tǒng)監(jiān)測，2016-2017年，小龍蝦批發(fā)價格峰值都出現(xiàn)在春冬上市淡季，價格谷值都出現(xiàn)在夏秋上市旺季。
據(jù)對全國水產(chǎn)品批發(fā)市場價格監(jiān)測數(shù)據(jù)分析，2017年3-4月份小龍蝦批發(fā)市場價格較高，一般為45-55元/公斤，5月下旬至6月底價格短期回落，低位運行在35-45元/公斤，7月上旬開始回升并一路走高，達60-70元/公斤。
品牌與市場建設
近年來，各產(chǎn)區(qū)著力打造了一批小龍蝦區(qū)域公共品牌。如：江蘇省的“盱眙龍蝦”品牌位列由中國品牌建設促進會、經(jīng)濟日報社、中國國際貿(mào)易促進委員會、中國資產(chǎn)評估協(xié)會等單位聯(lián)合發(fā)布的中國區(qū)域品牌百強榜第22位，居水產(chǎn)品品牌榜榜首;湖北省的“潛江龍蝦”成為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品;湖南省的“南縣小龍蝦”獲國家地理標志產(chǎn)品保護。
在營造地方區(qū)域品牌的同時，企業(yè)紛紛創(chuàng)建和培育自主品牌，如湖北省的“楚江紅”“霸氣龍蝦”“蝦皇”“中國蝦谷”，江蘇省的“太明龍蝦”“紅透龍蝦”，湖南省的“漁家姑娘”，江西省的“海浩”“峽江”“鄱湖”“柘林湖”“綠富美”“湖家妹”等，企業(yè)品牌影響力和知名度持續(xù)提升。
2017年，各地積極舉辦各類小龍蝦節(jié)、蝦王爭霸賽、口碑小龍蝦美食評鑒會等節(jié)慶活動，組織開展以小龍蝦文化為主題的旅游休閑活動。安徽合肥龍蝦節(jié)、盱眙國際龍蝦節(jié)、潛江龍蝦節(jié)等節(jié)慶活動影響越加深遠和廣泛。據(jù)不完全統(tǒng)計，2017年參與小龍蝦節(jié)慶活動人次超過9000萬，起到了拉動消費、整合產(chǎn)業(yè)、促進增收的重要作用。
質(zhì)量安全評價
近年來，政府、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)對小龍蝦產(chǎn)業(yè)從養(yǎng)殖、流通、加工、餐飲等各個環(huán)節(jié)加大了監(jiān)管力度。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，各地不斷出臺了小龍蝦養(yǎng)殖操作規(guī)范，在全國幾個小龍蝦主產(chǎn)區(qū)加大了對小龍蝦養(yǎng)殖過程中的水質(zhì)監(jiān)測、投入品監(jiān)管的力度。在小龍蝦流通環(huán)節(jié)，全國各地的小龍蝦主產(chǎn)區(qū)紛紛建立小龍蝦集散中心和交易市場，對小龍蝦流通環(huán)節(jié)進行有效的監(jiān)管和運輸?shù)囊?guī)范，增強對流通環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全監(jiān)管。在小龍蝦加工環(huán)節(jié)，各加工企業(yè)對小龍蝦收購、清洗、冷凍、加工等等都有著一套成熟的、安全的、標準化的管理體系。通過超聲波洗蝦、300℃蒸汽烹飪、極速冷卻、急速冷凍等流程，保證了小龍蝦的原味口感、質(zhì)量安全、美味新鮮。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開展的國家產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查情況看，2017年對湖北、江蘇、安徽等小龍蝦主產(chǎn)省份共抽檢小龍蝦樣品186個，對氯霉素、已烯雌酚、硝基呋喃類代謝物等藥殘指標進行檢測，檢測合格率為100%。
發(fā)展與展望
據(jù)預測，目前，中國小龍蝦的需求總量約為190萬噸，其中餐飲需求140萬噸、加工需求50萬噸，需求缺口近100萬噸。此外，國際市場需求缺口約為30萬噸。
養(yǎng)殖生產(chǎn)繼續(xù)增加
我國稻田和水資源豐富，適宜開展稻田養(yǎng)蝦的低湖田、冷浸田和冬閑田以及適宜開展 “小龍蝦+”混養(yǎng)模式的池塘尚存巨大發(fā)展空間，隨著國家產(chǎn)業(yè)技術體系和地方產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新團隊的建立，小龍蝦的養(yǎng)殖技術也將進一步提升。旺盛的市場需求、向好的政策環(huán)境、堅實的產(chǎn)業(yè)基礎、較大的發(fā)展空間為中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供了良好的機遇，近幾年，小龍蝦的養(yǎng)殖面積和產(chǎn)業(yè)還將保持快速增長。
消費市場持續(xù)火爆
由于居民消費熱情持續(xù)高漲，從路邊攤位到高檔酒店，從網(wǎng)上外賣到家庭廚房，小龍蝦將繼續(xù)在消費市場“攻城拔寨”。由于小龍蝦自帶的社交屬性，以及集中供應季與夜市旺盛期重合的特點，以小龍蝦為主題的品牌餐飲店和夜宵大排檔等消費場景將持續(xù)火爆。隨著消費習慣的蔓延和市場影響的不斷擴大，西南、西北、東北等地區(qū)小龍蝦的消費熱度也將不斷提升。
價格維持高位
小龍蝦精深加工產(chǎn)品甲殼素及其衍生物的應用價值正在逐漸顯現(xiàn)，經(jīng)濟開發(fā)價值空間巨大，小龍蝦的需求量將不斷增加。但受小龍蝦苗種供應限制，苗種供給量少，價格高，此外養(yǎng)殖投入品成本、土地成本和人工成本增加。成本“地板”的高抬、市場的“擴容”、消費的拉動將倒逼小龍蝦價格持續(xù)在高位運行。
產(chǎn)業(yè)融合不斷增強
隨著生產(chǎn)的不斷擴大，消費熱情的持繼升溫，各主產(chǎn)地政府對小龍蝦產(chǎn)業(yè)將更加重視，將其作為產(chǎn)業(yè)扶貧、鄉(xiāng)村振興的一個重要抓手。以小龍蝦為主題，包含生態(tài)旅游、爭霸比賽、美食評鑒、生產(chǎn)體驗等各種活動的文化節(jié)慶，將在越來越多的地方舉辦，并成為當?shù)氐囊豁椕袼坠?jié)慶和地方特色品牌。作為帶動多產(chǎn)融合發(fā)展的明星產(chǎn)業(yè)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的“星味”將越來越成氣候。
來源：水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)
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