當(dāng)今市場，便利店規(guī)模接近10萬家，市場規(guī)模高達(dá)1300億元。眾所周知，便利店的常溫商品差異并不大，最大的差異是“鮮食商品”。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，便利店鮮食品類有著30%至40%左右的毛利率，30%以上的銷售占比，發(fā)展前景尤為可觀。在此基礎(chǔ)上，速凍食品又有多大機(jī)會呢?

便利店市場規(guī)模達(dá)1300億元，自制鮮食占比超40%

便利店是一種通用型的零售門店，門店面積與咖啡店、蛋糕店等專業(yè)型零售一樣，但是商品品類就要比后兩者多得多，更能滿足更多不同的需求，是一個能滿足剛性需求的長久存在的零售業(yè)態(tài)。

中國便利店連鎖協(xié)會的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截止至2017年年底，我國現(xiàn)有的連鎖品牌便利店接近10萬家，市場規(guī)模達(dá)到了1300億元。但是區(qū)域性明顯，全國布局尚未出現(xiàn)。

便利店的便利不僅和位置有關(guān)，還和品類結(jié)構(gòu)有關(guān)。一些便利店在商品配置上重點(diǎn)從一般商品向鮮食商品發(fā)展，宵夜轉(zhuǎn)向早餐，微波食品轉(zhuǎn)向熱狗、面包、包子，發(fā)展“米飯、調(diào)理面包、漢堡、關(guān)東煮”等多元化鮮食，甚至，有些便利店還賣漢堡搶快餐店的生意，以便于在不景氣的市場環(huán)境中再多分一杯羹。

《2018中國便利店發(fā)展報(bào)告》顯示，中國的便利店內(nèi)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以預(yù)包裝食品為主，其食品SKU數(shù)量占比平均超過70%，銷售額占比平均為85%，而整體毛利僅有20%-25%，香煙毛利更是不到15%;另一方面，占三成以下SKU的鮮食產(chǎn)品卻能有著不低于35%的毛利率。

不可否認(rèn)，鮮食被業(yè)界認(rèn)為是協(xié)助便利店盈利的黃金品類。

便利店鮮食在國內(nèi)市場隱藏巨大消費(fèi)潛力

根據(jù)TrendSource近期基于美國便利店內(nèi)鮮食(炸雞、熱狗、Nachos)的調(diào)查，近一半(49.1%)的消費(fèi)者認(rèn)為對于店內(nèi)鮮食的安全性、食物質(zhì)量適度信任，僅有2.8%的消費(fèi)者完全信任其質(zhì)量，另外合計(jì)約35%的消費(fèi)者完全或基本不信任其質(zhì)量。

( 數(shù)據(jù)來源：TrendSource 2018 Convenience Store Report )

相比而言，國內(nèi)消費(fèi)者對于鮮食有著更寬容的心態(tài)。

據(jù)阿里研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，12.1%的消費(fèi)者進(jìn)便利店會購買店內(nèi)料理，購買關(guān)東煮的消費(fèi)者占比10.4%，而購買包子、盒飯等主食的的消費(fèi)者占比分別為6.5%、4.1%。總體數(shù)據(jù)側(cè)面反應(yīng)了中國消費(fèi)者對鮮食相對信任的態(tài)度。

( 數(shù)據(jù)來源：阿里研究院&德勤-便利店的下一站 )

總體上來說，鮮食在便利店中扮演的角色，相當(dāng)于一位成績優(yōu)異還能帶動班級進(jìn)步的優(yōu)等生。從其自身來看，鮮食大部分是由便利店背后的供應(yīng)鏈系統(tǒng)自行研發(fā)生產(chǎn)，這與價(jià)格、品質(zhì)、更新都不由便利店企業(yè)把控的傳統(tǒng)商品相比，更具獨(dú)立性和差異性。

便利店鮮食渠道，你準(zhǔn)備好了嗎?