2021-07-1509:25
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯繼千頁豆腐串之后，五花肉串正在成為新的品類之王。
作為近幾年增長速度最快、最被看好的肉串，五花肉串已經憑實力成為新的“燒烤擔當”。
?冷食傳媒 | 利娜
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五花肉串“火”了
如果從2017年被市場廣泛關注算起，五花肉串用了五年時間迎來高光時刻：已經成為業內增長速度最快、銷量最好的品類之一。
同時，美團燒烤線上數據也顯示，在消費者對于燒烤類葷菜的偏好調查中，五花肉串僅次于羊肉串，是當之無愧的第二名。
△圖片來源：網絡
四海商貿鄭老板表示，“這個產品很不錯，客戶都反映賣的好，烤后口感很棒。尤其是戀佳五花肉產品性價比好。”
經銷商常慶輝告訴冷食君，疫情期間，3個月時間，五花肉串賣了近百萬元。
山西經銷商史建冰說，五花肉串這幾年賣的比較理想，甚至在家庭端，客戶都是一包一包地買。銷量好利潤高，五花肉串成了經銷商手里的走量產品。
根據一位業內人士的估算，從2018年開始爆發，五花肉串的市場容量已經突破10億元，一年賣出近十億串。95%以上的燒烤店都在賣五花肉串，五花肉串成了新的“燒烤擔當”。
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競爭激烈，有品類無品牌
五花肉串，之所以被廠家和經銷商如此看好，和它的先天基因有著很大關系。首先是良好的消費基礎和高頻的消費屬性。中國人素來以吃豬肉為主，在家吃多了炒豬肉，時不時來點烤的，很驚喜；其次是可操作空間大；第三是機械化程度高，可以實現工業化量產；最后是具有廣闊的市場上升空間，天花板足夠高。
這種情況下，做原料肉的、做培根的、做調理品的、專業做串供應鏈的……都加入了五花肉串的生產大軍。
△圖片來源：上佳食品
從全國范圍看，生產五花肉串的廠家，已經有大大小小幾十家。當競爭越來越激烈，即便是同用豬肉原料，五花肉串的產品仍然不少。
然而，2021年豬肉價格不穩定，在激烈的市場競爭下，五花肉串產品整體毛利變低，新一輪價格戰開始。
這對于依賴原有渠道進行突破的企業來說，并不是好事，以至于五年來并沒有哪一家企業能脫穎而出，成為這個品類的領導品牌，整個五花肉串市場仍處于“有品類無品牌”階段，市場上除了戀佳、名佑等品牌，幾乎無布局全國的品牌。
從市場需求看，主要應用于燒烤、油炸、鐵板燒等場景的五花肉串，目前主流產品主要集中在28g~30g/串，這個規格無論是從成本結構、終端利潤還是現實烹飪操作需求等都是最適合的。
那么，五花肉串產品這么多，到底什么樣才算好的呢？
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怎樣才算一串好的五花肉？
經過長期的市場檢驗，有專家表示，定義一款好的五花肉串要滿足以下幾個條件：肥瘦分層，每一片上都要有豬皮；顏色鮮亮，看起來呈現自然豬肉的顏色，吃起來香而不膩；不脫簽不掉簽；縮水率低。
△圖片來源：上佳食品
首先，要對五花肉非常講究。
眾所周知，五花肉是因為肥瘦相間，才被稱為五花肉。只有真正不添加色素、不添加添加劑和香精的豬肉，才能生產出純正的五花肉串。五花肉串帶上一條窄窄的豬皮，可以起到畫龍點睛的作用，讓整個肉串更有嚼勁，口留余香。
其次，因為終端燒烤店對五花肉串的烹飪方式比較粗放，大多是抓一把直接放到爐子上烤，這對產品的要求就非常嚴——解凍后，要不掉簽不脫簽，甚至連續反復翻轉燒烤的過程中也不能掉簽。
再者，關于縮水率的問題，如果肉中帶有較多水分，經過烤、炸等程序，肉串會嚴重縮小，而維持在10%左右的脫水率才算比較合格，這樣烤出來的五花肉串不干，口感更好。
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“做好一串五花肉”
在鄭州上佳食品有限公司（以下簡稱“上佳”）相關負責人看來，五花肉串雖然市場上升空間大，但終端也一直存在痛點。比如：解凍后，賣相不好；容易脫簽；縮水率高等等。
作為專業燒烤串類供應鏈企業，上佳已在串類領域深耕10多年。其休閑燒烤場景產品負責人熊經理介紹，進軍五花肉串市場之前，公司已經對這些痛點進行了深度市場調研，最后得出結論：痛點在哪兒，機會在哪兒。“‘戀佳五花肉串’進行了長達半年時間的研發、測試，直到解決所有痛點”。
針對產品賣相不好的痛點，上佳選用品質最好的豬后腿肉和豬脊肉，這些部位的肉，肉感緊實，顏色自然，筋膜少，口感也更好；對豬肉的厚度嚴格要求，必須是剛成年的豬，豬太大或太小，脊膘不夠厚或者太薄都不行。五花肉串的瘦肥比例嚴格控制在2:8~3:7，每一個肉片都帶肉皮，做到真正的香而不膩。
針對容易脫簽的痛點，生產車間采用自動化穿串生產線，產品生產后，直接進入速凍隧道進行急速冷凍，全程冷鏈發貨，終端客戶只需冷凍儲存并在制作前一兩個小時解凍即可。烤后不脫簽、不掉簽，完美滿足高品質需求。
針對縮水率高的痛點，通過技術改進，戀佳五花肉串在160度~250度的大火中烤三分半鐘，縮水率僅為10%左右，而且產品不干，口感極佳。
上佳對產品的極致打磨以及對細節的苛求，或許正是做好一串五花肉的秘訣所在。“戀佳五花肉串”一經推出，得到了市場的廣泛認可，已成為行業品類對標的標準，銷量連續翻番。為了提升供應鏈能力，2020年上佳食品又新建五花肉串生產基地。
△圖片來源：上佳食品
尤其和國內大型燒烤連鎖品牌——夸父炸串、喜姐炸串、春爐炸串等的合作，讓“戀佳五花肉串”銷量再上一層樓，有望一年內突破上億串，成為這個品類中的領導品牌。
繼千頁豆腐串之后，“戀佳五花肉串”再次用事實證明什么叫一款好的五花肉串，而這也將推動整個行業對五花肉串的深度研究。
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