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2022-07-0710:13
來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯近日人民日?qǐng)?bào)發(fā)表評(píng)論：“預(yù)制菜方便、高效，順應(yīng)當(dāng)前快節(jié)奏生活和年輕消費(fèi)群體的需求，為餐飲行業(yè)創(chuàng)造新的增長(zhǎng)點(diǎn)。目前我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000 億元，預(yù)計(jì)還將繼續(xù)保持較快的增長(zhǎng)速度。”
團(tuán)餐和預(yù)制菜作為近兩年國(guó)內(nèi)少有的“藍(lán)海”市場(chǎng)，在發(fā)展中也碰撞出了不小的火花，有人持觀望態(tài)度，在經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩中守好自家市場(chǎng)，也有企業(yè)借助自有的“供應(yīng)鏈”、“中央廚房”、“銷售渠道”等優(yōu)勢(shì)入局，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)新增長(zhǎng)，更有盲目入局者在大投資中還未見回報(bào)。
團(tuán)餐企業(yè)入局預(yù)制菜前景如何？應(yīng)從哪切入？有哪些優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)？針對(duì)這些問題，廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳翔先生接受了菜菜的專訪，一起來(lái)聽聽他的觀點(diǎn)。
記者 | 毛亞靜
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謹(jǐn)慎入局：僅靠央廚帶不來(lái)新業(yè)務(wù)
陳翔認(rèn)為，目前預(yù)制菜經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要分為三類。
第一，從產(chǎn)業(yè)鏈源頭來(lái)看，正大、圣農(nóng)等源頭端企業(yè)發(fā)展禽類預(yù)制菜，具有先天的加工優(yōu)勢(shì)。
第二，從生產(chǎn)銷售來(lái)看，一些有很強(qiáng)的研發(fā)能力、加工能力、市場(chǎng)鏈接能力的食品工廠，如三全、千味央廚，有很多B端大客戶。
第三，從渠道或者品牌能力來(lái)看，有渠道終端點(diǎn)較多的味知香，也有西貝、廣州酒家等社會(huì)餐飲基于自己的品牌去延伸高附加值的產(chǎn)品。
△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
我們不難看出，從預(yù)制菜參與者來(lái)看，供應(yīng)鏈、餐飲、新零售，幾乎能與預(yù)制菜“沾邊”的領(lǐng)域，都在試圖挖掘這塊“寶藏”，與這些企業(yè)相比，實(shí)際上團(tuán)餐競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不大。
“2022年以來(lái)，B端吸金，C端喜人，加上政府作為推手，很多團(tuán)餐企業(yè)都有做預(yù)制菜的想法，但如果企業(yè)沒有集約化的生產(chǎn)能力、強(qiáng)有力的產(chǎn)品支撐、穩(wěn)定的銷售渠道，那你在市場(chǎng)上是毫無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力的。”
“團(tuán)餐企業(yè)做預(yù)制菜其實(shí)并不成熟。從表面上看，其業(yè)務(wù)和預(yù)制菜的聯(lián)系密切的有兩個(gè)點(diǎn)：中央廚房和業(yè)務(wù)渠道，很多企業(yè)認(rèn)為有工廠和消費(fèi)者就可以做預(yù)制菜，但實(shí)際經(jīng)營(yíng)上并沒有那么簡(jiǎn)單。”
陳翔分析，團(tuán)餐企業(yè)的中央廚房主要用來(lái)制作學(xué)生餐，它的集體配餐具有產(chǎn)品多樣化、小規(guī)模配送等特點(diǎn)，而預(yù)制菜工廠是食品加工業(yè)的概念，企業(yè)的生產(chǎn)能力非常重要，且需要重資產(chǎn)投資，所以目前比較火熱預(yù)制菜企業(yè)大部分都是以食品加工業(yè)為主體的企業(yè)，單單憑借中央廚房?jī)?yōu)勢(shì)，團(tuán)餐企業(yè)則需要謹(jǐn)慎入局。
△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
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“現(xiàn)階段的預(yù)制菜在市場(chǎng)加速洗牌下，已屬于微過(guò)剩行業(yè)。”陳翔表示，一些中小型工廠受現(xiàn)金流、疫情、原材料等因素影響，正逐漸退出行業(yè)，但私下交流中，將近一半的團(tuán)餐企業(yè)仍有入局預(yù)制菜的意圖。
他認(rèn)為，團(tuán)餐和預(yù)制菜分屬不同行業(yè)，假如說(shuō)真的要進(jìn)入，在現(xiàn)金流充足和地方政策的支持下，不妨再?gòu)倪@三個(gè)方面考慮下：
01供應(yīng)鏈能力
目前團(tuán)餐供應(yīng)鏈發(fā)展的趨勢(shì)還是整合優(yōu)化，從原材料和加工成本來(lái)看，與其他自有供應(yīng)鏈企業(yè)有所差距。團(tuán)餐企業(yè)入局預(yù)制菜，首先要考慮自家的供應(yīng)鏈能力。原因?yàn)轭A(yù)制菜爆火的背后是高質(zhì)低成本的原材料、現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝、規(guī)模化生產(chǎn)線等強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)在支撐。
02產(chǎn)品力，也叫做研發(fā)能力
△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
產(chǎn)品力包括產(chǎn)品的推陳出新、個(gè)性化組合、供應(yīng)鏈品控和食品安全監(jiān)控等環(huán)節(jié)，決定著有沒有好吃、健康、個(gè)性化的預(yù)制菜產(chǎn)品提供給用戶，是想要入局預(yù)制菜企業(yè)需要長(zhǎng)期修煉的“內(nèi)功”。
03人員組織力
除了需要增加生產(chǎn)研發(fā)人員，預(yù)制菜的下游渠道復(fù)雜，不同渠道訴求差別較大，對(duì)經(jīng)銷商以及銷售人員的服務(wù)、推廣能力有較高要求。
“團(tuán)餐企業(yè)中也有在預(yù)制菜行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的，例如德保膳食。”陳翔介紹，德保在預(yù)制菜市場(chǎng)定位較清晰，除了團(tuán)餐基本業(yè)務(wù)需要，它將中央廚房一部分車間產(chǎn)能去做社會(huì)企業(yè)的半成品加工，對(duì)外銷售基配類預(yù)制菜，團(tuán)餐市場(chǎng)和新市場(chǎng)兩不耽誤，這就告訴團(tuán)餐企業(yè)入局預(yù)制菜要定位準(zhǔn)確，思路清晰。
△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
有專家這樣說(shuō)道，未來(lái)預(yù)制菜企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不光是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，更是前端場(chǎng)景的競(jìng)爭(zhēng)、流量的競(jìng)爭(zhēng)，是供應(yīng)鏈、后端系統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)。團(tuán)餐企業(yè)做預(yù)制菜，你確定準(zhǔn)備好了嗎？
30000+
三萬(wàn)家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億微信公眾號(hào)
移動(dòng)端網(wǎng)站
